糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜头腌制方法如下：1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2、将蒜头洗净，沥去水分；3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
糖醋大蒜怎么做？
糖醋大蒜怎么做？做糖醋大蒜首先选择新鲜的大蒜，剥去老皮，用盐水浸泡一下，沥干水分，糖和醋调汁，腌制一个月就可以吃了，酸甜脆爽，特别好吃。糖醋大蒜是江南及北方地区的传统小吃，大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌等有良好的杀灭作用，用大蒜腌制成糖醋大蒜，脆爽酸甜，是吃火锅、吃面条等人的最爱，含有丰富的蛋白质、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素等。像我们老家每家都种了很多大蒜，都会拿来腌糖醋蒜，放很长时间都不会坏，平时吃馒头、面条时，都会捞出几颗来吃，非常好吃，很下饭，有些人不知道怎么做糖醋大蒜，下面就给大家分享一下糖醋大蒜的做法。一、挑选新鲜的大蒜做糖醋大蒜要用新鲜的大蒜，就是刚从地里拔出来的，不能用干的大蒜，买大蒜的时候可以先看颜色，选择紫皮的大蒜，紫皮蒜蒜味重，杀菌功效更强，看外形，挑选圆鼓鼓、光滑亮泽、没有腐烂、蒜瓣大小均匀的大蒜。二、制作步骤1、食材：大蒜、米醋、白糖、盐2、把新鲜的大蒜去掉底部，去掉外皮，不要把皮剥掉完，里面留一层，用清水洗一下，用盐水浸泡半天，中间可以换一下水。3、准备一个干净的容器，容器一定要无油无水，把泡好的大蒜沥干水分，放进容器里。4、调糖醋汁，起锅烧水，锅里放适量的水，加入适量的糖和醋，糖和醋按1：1的比例，大火烧开，熬制一会，放凉，当然了喜欢甜就多放点糖，可以根据自己的口味来放糖和醋。5、把放凉的糖醋汁倒进容器里，要没过大蒜，盖上盖子，密封腌制一个月就可以吃了。小技巧1、做糖醋大蒜，大蒜泡好后，一定要把水分沥干净，不然容易坏。2、熬好的糖醋汁一定要彻底凉后再倒进容器里。三、做糖醋蒜注意事项1、要挑选新鲜的大蒜，要挑那种圆的，没有缺口的大蒜，大蒜越鲜嫩，腌出来的越好吃，不要用干大蒜，干大蒜做出来味道、口感不好。2、腌制的时候大蒜要沥干水分，腌制的容器要干净，没油没水，不然容易坏掉。3、做糖醋大蒜之前，一定要把大蒜浸泡一下，浸泡可以去除大蒜中的辛辣苦涩味，还能使做出来的糖醋蒜更脆。
正宗糖醋蒜怎么做好吃
工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
