怎么做正宗的剁椒鱼头？
印象中，湖南人吃辣爱辣重辣味，可谓无辣不欢。每次吃饭，餐桌上总也少不了一盘辣椒菜，甚至于每道菜中总有辣椒的身影。湖南人吃辣也是出了名的，这从湘菜名中就能看出，像剁椒鱼头，擂辣椒，辣椒炒肉等，每道菜总能和辣椒杠上，也显示出湖南人"热情如辣"的性格，也许"辣妹子"的称呼就是从这里来的。这其中有一道湖南特色菜，它就是【剁椒鱼头】。【剁椒鱼头】是湘菜中非常出名的一道菜，以胖头鱼和剁椒为主料，配以葱姜蒜等调料，采取清蒸烹饪方式制作而成。整道菜以红色剁椒为主色调，颜色鲜亮，味道鲜香浓郁，鱼肉细腻嫩滑。未动一筷，便能知晓这道菜"辣"味当先。将鱼肉含在嘴里，顿时辣意浓浓，经过一次细嚼慢咽之后，越嚼越辣，越辣越过瘾。鱼肉吃完，剁椒和汤水也不要浪费了，拌在米饭里，越嚼越香，似乎意犹未尽。做这道菜，鱼头和剁椒很重要，鱼头要选肉质厚的，以胖头鱼为上乘，保证这道菜的营养。这道菜是以"清蒸"的方式制作，给鱼去腥就至关重要，腌制是去腥不可少的环节，时间上一定要够长一些才好。更重要的精华却在剁椒上，剁椒要够辣，水分要足，这样吃起来才润口有味。剁椒以那种细长，辣味足的红辣椒为原料，简单拌上食盐密封腌制几天就能完成。主料鱼头和剁椒准备完成，接下来就是分享这道美食的时间，希望大家能够喜欢。---【美食食谱-剁椒鱼头】---①主料清单-胖头鱼头1个（约2斤），剁椒适量。②腌鱼配料-食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量。③蒸鱼配料-蒜末，姜末，葱白和葱叶末，生抽，料酒，芝麻各适量。---【烹饪步骤】---①-买回的新鲜鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净。斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水减腥味，放一边沥下血水。②-在鱼头表面抹上一层要盐和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一边，腌制上30分钟左右，让鱼肉充分去腥入味。准备蒜末，姜末和葱白碎分开装，还有剁椒（我要买胡袋装的，瓶装袋装都可以）。准备一只碗，加2勺生抽（或蒸鱼豉油），1勺料酒简单调成料汁。③-起锅，烧热后加适量油，倒入姜蒜末和葱白，小火煸炒出香味。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均匀出辣香味，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火。④-将腌好的鱼头换一个盘子装，盘底下铺几片姜（防止鱼肉粘盘底，还能去腥），腌制的腥水倒掉。将炒制好的酱汁均匀撒在鱼头的表面。锅中烧水，等水汽完全上来后，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。⑤-鱼头出锅，撒一点葱花和红椒圈。净锅后烧干锅中水分，多加点油。烧热到7-8成（有起烟的状态），趁油滚热浇在鱼头上，"刺啦刺啦"响声，香辣味就出来了。颜色漂亮，料足够味，香辣味十足，越吃越过瘾。简单易做，喜欢的朋友赶紧收藏吧。
江垭水库的介绍
江垭水库是根治澧水洪灾的一个关键性工程项目，被列为水利部和湖南省的重点工程。工程以防洪为主，兼有发电、灌溉、航运、供水、旅游等综合效益。水库总库容17.4亿立方米，其中防洪库容7.4亿立方米，水电装机容量30万千瓦，灌溉农田8.5万亩，改善航道124千米，提供5万余人的生活用水。此外,水库毗邻武陵源风景区,其高峡出平湖的壮丽景观将为风景区增色添辉。
阿瓦山寨鱼头王怎么做？
阿瓦山寨鱼头王做法主料：花鲢鱼鱼头配料：苗岭山椒，秘制香料制作方法：1.用高寒苗岭山椒秘制出辣椒酱。2.将辣椒酱和秘制香料熬出来的花生香油抹在劈开的鱼头上，周边摆上鹌鹑蛋、红枣和日本豆腐。3.上屉蒸熟即可撒上香葱段出味装饰。这阿瓦山寨的鱼头可不同于平常吃的，那辣椒的味道酸中透着浓浓的辣香，那鱼头肉嫩汤肥，吃起来鲜香满口。吃完鱼头后还可以来一碗面片，与鱼汤混合真是很棒耶！
阿瓦山寨的鱼头王怎么做?
原料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个(阿瓦山寨里有种双味鱼头，你可以再弄一半的青剁椒），料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，可做双味，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。
4。烧开一勺滚油，泼到已经蒸好的鱼头上。可以出锅~~~
