双皮奶爆炸怎么回事 双皮奶为什么会爆炸
好吃的甜品常能用它甜蜜的口味增加吃货们的幸福指数，但是最近，吃甜品似乎也成了一件危险的事情。事件回顾：广东韶关的龙女士在一家甜品店买了一份双皮奶后，准备享用，结果刚挖了一勺还没放进嘴里，双皮奶居然就在嘴边“嘭”的一声炸了。龙女士被“毁容”，脸部、颈部、脖子被灼伤，视线模糊。据甜品店老板称，爆炸原因是学徒将双皮奶在微波炉里转了3分钟，比平常多1分钟。
看完这条新闻，真是替爱吃甜品的大家捏了一把汗，因为这个甜品店老板的说辞并不可靠，双皮奶爆炸的原因根本不是多出来的那1分钟。事实上，之前没出现过爆炸，那真是算这个老板走运了。
爆炸事件源于甜品里的鸡蛋
爆炸的这一盒，不是普通的双皮奶，而是豪华的窝蛋双皮奶！北方的小伙伴们吃过的可能比较少，可以搜索一下相关的图片。
普通双皮奶大家都不陌生了，一般的操作顺序就是煮牛奶、晾牛奶、留下奶皮，取出牛奶与蛋清、糖混合，再加入奶皮后隔水蒸，最后冷却就能吃到好吃的双皮奶了。而窝蛋双皮奶，是把之前用蛋清后剩下的蛋黄再趁热放进去，蛋黄就着双皮奶的温度，介于似凝非凝之间，让普通双皮奶的营养和口感都得到了加强，发明这个甜品的人确实很会吃呀。
这个东西它刚做出来趁热吃是很好的，凉了再吃，蛋黄是半生的，一般人都不会喜欢，所以要把放凉的窝蛋双皮奶再加热才卖得出去。用锅隔水蒸来加热当然不如用微波炉方便，可是微波炉的使用是有禁忌的，尤其是在加热鸡蛋这件事儿上。要明白其中的缘由，一切还得从微波加热食物的原理说起。
爆炸与微波炉的加热原理有关
说微波加热的原理之前，我们先了解一下传统的加热方式。传统加热，靠的是热传递，火将温度传给锅，锅将温度传给食物；或者锅将温度传给水，水再将温度传给食物。显而易见，食物是从外往里热，不管你是食物里的哪种成分，越靠外，越先热，从微观来说，受热均匀，而且有个逐渐升温的过程。
而微波炉的加热原理，是利用微波辐射让食物中的水分子运动起来，它们一运动，就会产生热量，就好像摩擦生热那样，这些热量就会传递给水分子身边的其他分子，比如蛋白质、脂肪什么的。也就是说，微波加热的是水分，你要加热的食物中，多多少少都会有水分的。这也可以解释为什么干燥的食物热得慢，从微观来看，食物中各个水分子的点会率先热起来。
这带来了一个问题。如果你要加热的食物相对完整，尤其是内部更加水润，比如一个鸡蛋、一粒葡萄，那根据上面的加热原理，可以想象会有什么发生了。
所以微波炉使用最具有代表性的禁忌就是加热鸡蛋。带壳的不行，打出来的荷包蛋也不行。一些科普网站做过类似的试验，感兴趣的朋友建议在网上搜索一下相关的视频，看看微波炉加热鸡蛋会有什么后果。
回到窝蛋双皮奶上来。为什么在微波炉里没有炸，到嘴边炸了呢？说明这个鸡蛋在微波炉里已经是勉强支撑了，勺子一挖，找到了一个出口，一下子就破功了，嘭！也有其他网友表示，鸡蛋咬了第一口才炸的，是同样的道理。微波炉里侥幸没炸的鸡蛋，如果在外面慢慢冷却下来，也是安全的，但如果是趁热吃，就难说了。
这些食物不适合用微波炉加热
其实，就算没有蛋黄，就双皮奶本身来说呢，也不适合微波加热。因为双皮奶属于凝固型的食物，在牛奶反复蒸煮的过程中，里面很容易有微型的小气孔。试想一下，外表层结实，中间有空气，还不能均匀的从外往里热，是很容易炸的。
除了鸡蛋，还有一些其他不适合微波加热的食物。
双皮奶爆炸为什么双皮奶会爆炸
吃甜品也有风险我们都知道双皮奶又滑又甜十分可口但是会爆炸的双皮奶你又见过吗？4月2日晚，家住韶关的龙小姐在下班以后约朋友去吃甜品点了一碗窝蛋双皮奶没想到意外发生了！她刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋正准备送到嘴巴开吃眼前双皮奶居然炸了！炸了！△动画还原当时情况这个“炸蛋”双皮奶威力挺大的不仅眼睛受伤红肿看不清东西龙小姐的脸部、颈部还有手臂都被烫伤了▼为什么好端端的双皮奶会突然爆炸呢？经过了解这是由于甜品店的学徒操作不当所致把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热比平常多加了一分钟由于双皮奶是凝固型食品，在加热过程中，微波可以让水分子转化成游离水，如果食品中还有气体的话，加热可以让空气在短时间增大空气压力，水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力，但是一旦受到外力突破了其的极限的话，高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。简单总结一下正是这加热多出来的一分钟导致窝蛋双皮奶变“炸蛋”双皮奶所以凡是粘稠度比较高、凝固状的食品微波加热的时间不能过长一般不要超过一分钟另外也可以尝试水浴加热和蒸锅常压加热的其他加热方式这些东西切勿用微波炉加热微波炉能做很多美食，看上去好像无所不能，但有些东西千万不可放进去加热。否则会损坏微波炉，甚至引发火灾或爆炸。
双皮奶爆炸 双皮奶突然爆炸是怎么回事
爆炸的双皮奶用微波炉加热过，所以双皮奶里面的水会变成蒸汽，但由于双皮奶比较凝固，所以最中心的水虽然已经达到了变成水蒸气的条件，但是受到压力所以没有变成蒸汽，一旦有外力（比如勺子碰一下）整个双皮奶对内的压力就会失调，里面那些被压住的水就会快速变成蒸汽，于是就会瞬间把表层的双皮奶顶开，形成爆炸。整个的爆炸原理可以理解为用针扎破一个气球一样。
