望江鱼怎么做
望江鱼又叫银鱼
准备时间：5分钟
烹调时间：10分钟
用料：
鱼：1斤左右（选用鲫鱼、草鱼、五昌鱼均可）
干辣椒：5个
黑木耳：4、5片
姜块、蒜块、葱末：各1茶匙
盐：2茶匙
糖：半茶匙
料酒：1茶匙
酱油：2茶匙
醋：半茶匙
油：3茶匙
水：1碗
做法：
1、油入锅，烧热后将洗净的鱼放进去用油炸1分钟。
2、放入料酒、酱油、盐，加1碗水盖上锅盖。
3、煮一开之后，掀开锅盖，把姜块、蒜块、红辣椒、黑木耳放入锅内。
4、盖上锅盖，用小火煮7分钟。
5、起锅前，依次放入糖、醋、葱花。
小贴士：
1、鱼进锅之前十分钟，可在鱼的背两面各划上三刀，将填入一些盐。这样，味道会更鲜美。
2、在用油炸鱼的时候，不要专炸鱼背，要调动锅的位置，注意鱼头和鱼尾都要炸到。
特别提示：
1、鱼下锅时，由于鱼身上还有水，又碰上强劲的火力，油容易溅起伤人。
2、不爱吃醋的朋友，可以省去醋和糖。
老厨望江鱼，的做法
准备时间：5分钟 烹调时间：10分钟 用料： 鱼：1斤左右（选用鲫鱼、草鱼、五昌鱼均可）干辣椒：5个黑木耳：4、5片姜块、蒜块、葱末：各1茶匙 盐：2茶匙 糖：半茶匙 料酒：1茶匙 酱油：2茶匙醋：半茶匙油：3茶匙 水：1碗做法： 1、油入锅，烧热后将洗净的鱼放进去用油炸1分钟。2、放入料酒、酱油、盐，加1碗水盖上锅盖。 3、煮一开之后，掀开锅盖，把姜块、蒜块、红辣椒、黑木耳放入锅内。4、盖上锅盖，用小火煮7分钟。5、起锅前，依次放入糖、醋、葱花。 小贴士： 1、鱼进锅之前十分钟，可在鱼的背两面各划上三刀，将填入一些盐。这样，味道会更鲜美。2、在用油炸鱼的时候，不要专炸鱼背，要调动锅的位置，注意鱼头和鱼尾都要炸到。 特别提示：1、鱼下锅时，由于鱼身上还有水，又碰上强劲的火力，油容易溅起伤人。2、不爱吃醋的朋友，可以省去醋和糖。口感：****操性难度：****饭后小感：望江鱼并不是一种鱼，它是指一种做法。
咸鱼干怎么做好吃法大全
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。咸鱼最原味的吃法：1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；做法：1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。咸鱼蒸五花肉材料：生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。调料：姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。做法：1、将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。2、将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。3、将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。咸鱼鸡粒炒饭用料：咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝做法：1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
麻辣小鱼干怎么做好吃 麻辣小鱼干最正宗的做法
主料小鱼干100g去皮花生200g辅料干辣椒1把花椒1汤匙盐1茶匙糖1茶匙孜然粉1茶匙咖喱粉1茶匙鸡精1/2茶匙
步骤
麻辣小鱼干的做法步骤11.原料图。
麻辣小鱼干的做法步骤22.把花生米和小鱼干，小火炸金黄酥脆捞出控油。
麻辣小鱼干的做法步骤33.辣椒剪段和花椒用水淘洗一下，锅里放油小火炒到辣椒干松。
麻辣小鱼干的做法步骤44.放入小鱼干和所有调料，搅拌均匀。
麻辣小鱼干的做法步骤55.炒一会，到作料的香味充分沾在食材上。
咸鱼干怎么做好吃大全
准备用料：咸鱼500g、萝卜干200g、蚝油适量、盐适量、白糖适量、小葱适量、姜适量1、主辅料： 咸鱼、萝卜干。2、把萝卜干泡软洗净。3、把咸鱼切段，用清水浸泡后洗净。4、把浸泡好的咸鱼切条。5、把咸鱼条摆入碗底。6、放一层萝卜干。7、再放咸鱼、萝卜干；依此方法摆完。8、上面放葱姜，加适量蚝油。9、锅烧开水，将其放入锅中。旺火蒸制15分钟。10、把蒸好的咸鱼萝卜干取出，滗出汤汁。11、然后倒扣盘中。12、把滗出的汤汁熬开，加少许白糖、盐调味。13、再把汤汁淋入盘中，即可上桌品味。
夏天如何腌制咸鱼干？
1、剖割：依照淡水鱼尺寸各自选用背剖、腹剖和腹边剖三种方式。背剖，一般用以鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鱼鳞下刀，刀至鱼颅骨时，微斜在颅骨正中间割开。去除内脏器官及牙墩，把脊梁骨的血污及腹腔灰衣黏膜，用刀头轻轻地刮掉。若鱼身很大，应在背脊骨下及另一边的肉厚处，各自开吞刀、夹刀及片刀，使食盐水便于渗入。鱼小肉薄的，可选用腹剖。即在鱼腹正中间下刀，两块对称性割开。腹边剖割的，可在鱼身中心线下面选择，上至鱼眼外场，下到尾端肛门口上才行。剖割后，除掉内脏器官。2、清洗：剖割后在血液凝结前，用软毛刷逐一地在冷水中刷洗去血污、黏液，放入筐内，滴干水份，就可以开展腌渍。还可以将清洗后的鱼身资金投入事前备好的卤液中，侵泡3～5钟头，取下滴干卤汁，再次腌渍。3、盐腌：依据鱼身尺寸明确用盐总数，一般每100Kg鱼用盐18～24Kg。冬、春天过少，夏、秋时节偏多。腌渍时，将盐匀称地擦敷在鱼身、内脏、吞刀、目光及钓孔内。随后放置腌池中，肉朝向上，鱼鳞往下，剁椒鱼头稍调低，鱼身斜往上，逐层排叠。叠至池口时，可再次排叠，直到超过池口10～15公分。经4～5小时后，鱼身收拢至与池口齐平时，加上撒一层密封盐，并且用竹条盖面，石块充压。使鱼身渗入卤汁，充足消化吸收盐份，滑脱水份。夏季还能够防止蚊虫在鱼身上生蛆。4、晾干：鱼出卤时，运用卤汁将鱼身刷洗一次，去除染上的废弃物，滴干卤汁后，排污于晒鱼帘上。鱼鳞往上，晒1～2小时后译成肉朝向上，晒至下午时，将鱼放到房间内或将竹帘子两边刮起盖上鱼身，让其凉至中午3～4时，运用弱太阳再晒。历经2～3天晒至鱼皮内脏挤出不来水份时，就干躁了。
