鱼香肉丝的主料和辅料是什么？
主料：猪肉。配料：蒜米，醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选），泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，（可选）黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，（可选）胡萝卜丝，（可选）竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱。历史：最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本，而演变出了各自的地域特色。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
俄罗斯小伙爱中国美食卖鱼香肉丝，你认为中国美食有什么好吃到不行的菜？
说说我喜欢吃的吧，大家不要流口水哦~脆皮叉烧。广东的叉烧大家应该很熟悉，而一般的叉烧是口感稍硬的，而脆皮叉烧的特色就在于表金黄，有种烧猪的皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，外面脆，内部入口即化。各种粥：咸粥最爱皮蛋瘦肉粥（经典到kfc都有哈）和生滚鲜虾粥，都是很鲜；甜粥只爱美龄粥，加了豆浆山药泥枸杞，味道甜甜糯糯，简直可以改名叫美颜粥。八宝葫芦鸭此菜在江苏菜、鲁菜中也有收录。其重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。甜酒酿：小时候家里常常做，那时候还没有特别好的保温工具，就会用大棉被裹起来让米发酵。现在我自己常常用酸奶机做^_^，凉凉的甜甜的，不喝酒的小伙伴也可以来一口，夏天消暑也是一级棒。除此之外。东北：酸菜汆白肉 溜肉段 蒸饺 熏肉大饼 北京：炸酱面 卤煮火烧上海：小笼包 红烧肉 广东：早茶 烧鸭 西南：菌类都是值得推荐的反正中国美食真的是非常非常多，欢迎其他国家的友人都来尝尝我们中国的美食~更多美食请参考《舌尖上的中国》，希望每个小伙伴都能拥有味觉上的盛宴~
鱼香肉丝主料是什么？
鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[2]猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝
鱼香肉丝怎么弄出那个鱼香味
鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外很难搞到泡辣椒，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。这些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话，醋和白糖都可以省掉了。 做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱，倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后，就加入高汤，加味精，然后勾欠。最后加入葱花，鱼香汁就做好了。葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。 将肉丝用少许盐，少许酱油，少许料酒，生粉，少许清水扮匀后，放入5成热的油锅中炸定形捞起。肉一下油锅就得马上用筷子把肉滑开，不要粘在一块了。油温一定不能太高，否则还没等你滑开，外面的肉丝就已经炸老了，会严重影响口感的。炒好料以后，把炸好的肉丝下锅炒匀再加上味精和大量葱花就可以起锅了。无须再勾芡。
详细做法（很麻烦的）：
将肉切成丝，放如一个大一些的器皿， 先加入鸡蛋清（不要蛋黄）， 均匀搅拌3-5分钟， 再加入微量盐，搅拌后再加入大量淀粉（不过也不要太多，比平日多一些），搅拌5分钟，以至于成为肉浆一类的dd。然后放在旁边晾着，要半天时间（师傅这么说的，不过我从来没有等过半天， 都是现弄得， 估计没什么区别）。 然后青椒切成丝， 干木耳泡开，放在一边， 点火。 待油热了，冒烟后加入青椒和木耳， 翻炒2分钟后出锅， 什么料都不放的。 刷锅，然后放入油， 在油5成热的时候，放入调好的肉丝， 不停搅拌，待肉丝成白色时捞起， 和刚刚出锅的青椒木耳放在一起。 刷锅后，放入一点点油和两勺豆瓣酱（国内的一般都用四川祁县豆瓣酱， 国外的用李锦记的也不错，味道差不多）接着放入一点点淀粉水（淀粉加水调匀），不要太多， 我上面作的就放多了， 所以汤儿就多了，搅匀。 然后放入酱油（不要老抽）一点点米醋（个人认为醋放不放都行），一点点盐， 大量的白糖（在和师傅学的时候，他用大炒勺放了两勺半，我都傻了） 和味精。 现在锅内应该是呈鲜红色的汤汁，然后就可以放入炒好的肉丝青椒木耳， 翻炒1-2分钟后就大功告成了。
中国美食烹饪方法？
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
正宗的鱼香肉丝是怎么做出来的？
准备材料：里脊肉，黑木耳（小的比较好），胡萝卜（这些都配菜，还有好多厨师加芹菜，青椒的），大葱，姜蒜，豆瓣酱，其他的常见调料。但是重庆正宗做法是不加豆瓣酱不加木耳和胡萝卜的。其他步骤一样，将泡发的黑木耳切丝，大葱切小段儿（选小一点的大葱，切一厘米左右就可以），猪瘦肉切丝，姜蒜切末，将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁，热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加豆瓣酱、蒜末、姜末，大葱段儿炒香，将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，然后下黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时就赶紧出锅。出锅淋上少许清油翻几下，色泽更加靓丽，这就是我们厨师说的“明油”。
