炖鸡用什么蘑菇好吃
炖鸡用一下蘑菇：玉米黑粉菌，羊肚菌，鸡枞【摘要】
炖鸡用什么蘑菇好吃【提问】
炖鸡用一下蘑菇：玉米黑粉菌，羊肚菌，鸡枞【回答】
一般蘑菇也可以选择干香菇，炖肉的时候用干香菇水泡后，可以吃出更浓郁的香菇味，而且做出来以后也会更加好吃【回答】
做法请您参考，材料
土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒
做法
1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用葱一段，斜刀切成小段，姜一块，拍松。2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用
3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味
4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅【回答】
正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了香菇，干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好，泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些。一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。【回答】
亲祝您生活愉快，天天开心😃【回答】
小鸡炖蘑菇怎样做才好吃？
小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。原料：整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。做法步骤：第1步、食材准备。整鸡斩件。第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。第3步、土豆粉条浸泡1小时。第4步、葱姜蒜切好备用。第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。第6步、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。第9步、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。第10步、开盖调大火再炖10分钟左右。第11步、完成，出锅！小贴士：1、用最后泡蘑菇的水来煮汤，味道更鲜美。2、榛磨因为是野生的，根部泥沙杂物比较多，建议开始时多换几次水，彻底洗干净。3、土豆粉条更适合炖菜。来自美食天下 的作品。
蘑菇炖鸡怎样做才好吃？
在很久以前吃过李大厨做的，念念不忘 每次讲到这道菜时候前面必须加一句“天王盖地虎” 哈哈哈 李大厨的厨艺是真的被埋没了，每次味道都能惊艳到我，今天的小鸡炖蘑菇，又是一道下饭神器，汤汁拌饭能吃好几碗米饭 我在旁边帮厨看完了整个过程，赶紧分享给有需要的你们By YouNingMum用料土鸡 1只干香菇 1碗大蒜 适量大葱 半棵姜 1小块小米辣 5个菜籽油 适量料酒 少许盐 适量生抽 适量老抽 适量耗油 适量冰糖 2小颗鸡精 适量花椒油 适量做法步骤1、整只鸡洗净剁成小块2、干香菇温水洗干净，再准备一大碗温水泡发3、锅中加冷水，加生姜，葱段，料酒4、加入鸡焯水5、捞出沥干备用6、锅中加菜籽油，加入生姜大蒜爆香7、加入鸡肉翻炒8、炒干水份，表皮收缩9、加入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒10、准备砂锅，砂锅里加入泡干香菇的水11、把炒好的鸡肉放进去，加入泡发好的香菇，再加入两颗冰糖，中小火炖20分钟12、之后加入小米辣13、加入花椒油14、加盐和鸡精调味即可15、成品小贴士小米椒可以换成干辣椒，在爆炒鸡肉的时候放，我家是因为有孩子要吃，所以最后放的小米辣椒
蘑菇炖鸡的家常做法
蘑菇炖鸡的家常做法如下：主料：鸡中等大小1只、鲜香菇1袋（约200克）。辅料：姜5片、蒜3瓣、八角1个（掰碎）、干红辣椒6个、花椒1小把、白酒1大勺、盐适量。1、鸡斩成小块，洗净血沫，放盐腌制片刻。蘑菇切片，其他香料洗好备用。2、油锅加热，放姜片、蒜片、八角、花椒。3、鸡块炒至变白，加入蘑菇一起继续翻炒。4、蘑菇稍微出水变软后，加水没过食材，加盖大火煮，汤沸腾后，调中火，加入辣椒。5、煮至汤汁变浓，同时给砂锅稍微加热，调味后把炒锅里的鸡块和蘑菇倒入砂锅，最后撒点香菜或葱花作装饰。
平菇跟鸡肉可以一起炖吗
鸡肉可以炖平菇。
1.平菇炖鸡汤的做法原料：嫩仔鸡肉300克，水发平菇150克，玉兰片、青菜、料酒、八角、鲜汤、精盐、味精、葱结、生姜片和植物油各适量。
2.将平菇去根后洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯透，捞出控去水；玉兰片用水浸泡后洗净，切成薄片。
3.青菜洗净后放入沸水中焯一下捞出，切成3厘米长的段；仔鸡肉切成3厘米见方的块，放入沸水中焯去血沫，捞出控干水。
4.炒锅置旺火上，放油烧热，将生姜片和葱结炸香，加入鲜汤、八角、鸡块、平菇块、料酒和精盐烧沸，改用小火炖至鸡块酥烂。
5.倒入玉兰片、青菜段和味精再炖片刻，拣去八角、葱结和生姜片，出锅盛入汤碗内即成。
鸡腿能和蘑菇一起炖吗
鸡腿能和蘑菇一起炖。鸡腿炖蘑菇用料 蘑菇 个 鸡腿 只 生抽 勺 料酒 勺 糖 克 盐 克 鸡腿炖蘑菇的做法 锅里放底油，把切好的鸡腿直接下锅，大火爆炒炒至变色，放入葱姜蒜。请点击输入图片描述放入老抽上色，然后放白糖。请点击输入图片描述然后放入口蘑，没有口蘑，用杏鲍菇也行。接着翻炒，把蘑菇稍稍炒软。请点击输入图片描述加入温水。水开之后加盐调味。炖个20分钟，鸡腿和蘑菇就都熟了，然后大火收汁就行了。请点击输入图片描述鸡腿营养丰富，含有维生素、脂肪、烟酸以及钾、磷、钠、硒等成分。并且其蛋白质含量比例较高、种类多、消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质，最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中。蘑菇能增进食欲，排毒通便，镇静镇痛。蘑菇中含有天然的蛋白多糖，是一种天然抗癌成分，能抑制人体内癌细胞的再生与生长，还能吸附人体内的致癌成分，减少他们对人体细胞的伤害，预防细胞癌变，有防癌抗癌的作用。蘑菇还有美容养颜，增强机体免疫力的作用。
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇
做法步骤：
小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱
先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，再用剪刀剪成小块。热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香
放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水水量要漫过鸡肉，大火烧开中小火慢炖30分钟。再把滑子菇干老根剪去。冲洗干净备用
时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。一盆汤鲜肉香的小鸡炖蘑菇就做好了。
蘑菇营养价值：
蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
功效与作用：
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇的做法：
小鸡炖蘑菇是东北四炖之一，在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。没有小鸡炖蘑菇还叫什么东北菜馆儿？小店罢了！
下面介绍下怎么做小鸡炖蘑菇：
小鸡炖蘑菇做法一：
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇做法二：
做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。
口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
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如何炖香菇鸡肉汤
香菇炖鸡汤的做法食材用料草鸡 1只干香菇 16枚生姜 3块葱结 1个葱花(装饰) 少许料酒 半汤勺盐 适量步骤：1、干香菇提前泡发。2、草鸡洗干净，斩成合适的块。准备好生姜和葱结。3、将鸡块焯水去血水，捞出后用温水洗干净。4、将鸡块放入汤煲内，同时放入香菇和葱姜。5、加入足量的清水，再加入半汤勺料酒。6、盖上盖，大火烧开，小火炖煮一个小时，在这个期间，不要开盖子。7、打开锅盖，浓浓的鸡汤香味扑面而来，挑去葱姜，加入适量食盐调味。8、装入汤碗，撒上葱花装饰。9、完成，上桌。小贴士清水一次性加足，煲汤的时候，盖上盖以后就不要开盖子，鸡的香味就完完全全融入到汤里面了。香菇清炖鸡腿汤的做法食材用料鸡腿 3个香菇 20朵姜片 20克葱段 25克盐 30克步骤：1、鸡腿洗净用开水过一下2、大姜切片3、大葱切段4、香菇泡发5、锅里加水把鸡腿、香菇、盐、姜片、葱段、八角、香叶、花椒加入锅中大火烧开改小火慢炖2小时出锅6、一碗热气腾腾的香菇鸡腿出锅。
鸡肉炖蘑菇的做法
鸡肉炖蘑菇的做法如下：1、大火烧开水，放入鸡肉焯一下。2、锅内放鸡、水、姜、葱结、料酒，大火烧开后，转小火炖1小时。3、开盖加盐，再小火炖半小时，吃之前加蘑菇大火煮熟即可。鸡肉炖蘑菇做法二1、准备食材，鸡肉洗净斩块，土豆去皮切块，干榛蘑提前泡发。2、把葱切成葱段，姜和蒜切片。3、锅中放适量油烧至五成热，放入葱段、姜片和蒜片爆出香味。4、再放入鸡肉翻炒均匀。5、倒入适量的生抽、料酒和老抽，翻炒至鸡肉上色。6、再放入泡好的蘑菇翻炒均匀。7、加入清水没过食材，放入八角，大火煮开后改中小火炖煮。8、炖至四十分钟左右时放入土豆块继续炖煮。9、再继续炖煮20分钟左右，待锅内汤汁粘稠时，调入适量的盐和鸡精改大火收汁即可。鸡肉炖蘑菇做法三1、将小鸡洗净，剁成小块。2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇的做法技巧
小鸡炖蘑菇的做法技巧 小鸡炖蘑菇的做法技巧，小鸡炖蘑菇是生活中很常见的一道具有营养的菜品，小鸡炖蘑菇的做法有很多，正确的煮法味道极为可口，香味会传到十里八乡，下面就来详细了解烹饪的具体方法吧。 小鸡炖蘑菇的做法技巧1 材料： 嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml） 做法： 1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）； 2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用； 3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干； 4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 5、加入榛蘑一起炒匀； 6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； 7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 榛蘑：是迄今为止为数不多的.被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。 制作小贴士： 1、 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。 2、 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。 小鸡炖蘑菇的做法技巧2 小鸡炖蘑菇的做法一 所需食材： 散养小鸡750g、干榛蘑150g、植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。 制作步骤： 1、干榛蘑用清水泡发、后洗净。小鸡宰杀后洗净、用刀斩成大块。 2、锅里倒入清水、放入鸡肉煮开焯水后捞出。 3、炒锅里倒入植物油、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味。 4、倒入焯过水的鸡肉、小火翻炒。炒至鸡肉微黄、油亮。 5、调入老抽、翻炒上色。 6、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉)、大火煮开。 7、倒入压力锅、倒入榛蘑。 8、盖上压力锅锅盖、按下中间按钮锁定锅盖、开大火。 9、待锅上汽后、压8分钟。等快锅的压力提示点落下去、泄压完成。 10、打开锅盖、调入精盐。 11、敞开锅、开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。 小鸡炖蘑菇的做法二 所需食材： 仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。 制作步骤： 1、将干香菇和松茸菇洗净、泡发半小时。 2、仔鸡切块、清水浸泡去血水。 3、将水烧开后、将鸡块焯一下。 4、葱姜改刀备用。 5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。 6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。 7、倒入鲜味酱油、少许糖、料酒放适量盐。 8、加入没过鸡块的水、中火烧开、撇去浮沫、炖10分钟。 9、放入泡发好的蘑菇、小火炖30分钟。 10、至汤汁收浓、盛出即可。 小鸡炖蘑菇的做法三 所需食材： 三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。 制作方法： 1、鸡治净、斩成核桃大小适口的块儿、入凉水锅中大火煮开2、3分钟、出净血水、捞出用温水冲洗干净、沥干水分备用。 2、榛蘑提前凉水泡软、仔细清洗干净、沥干水分备用。 3、粉条提前温水泡软、剪成十几厘米的段儿备用。 4、葱姜切片、八角、花椒装入茶包袋、备用。 5、起炒锅、烧热后加入食用油、再烧一会儿、下入葱姜爆香。 6、下入鸡块儿、中火煸炒至炒出水汽。 7、加入料酒、翻炒均匀。 8、加入酱油。 9、翻炒至均匀上色。 10、加入开水、水量自己掌握、喜欢喝汤多加水、喜欢入味儿吃鸡、少加水、最少也要没过鸡块儿。 11、加入榛蘑和料包、翻炒几下。 12、大火烧开后、转小火、盖锅盖、焖炖30-40分钟、至鸡肉熟烂。 13、加入粉条、再炖10来分钟、粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定、炖至粉条熟透。 14、加入少许糖和适量盐调味、即可。 小鸡炖蘑菇的做法四 所需食材： 松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。 制作步骤： 1、松蘑冲洗后、提前浸泡半天、待泡软后搓洗换水数遍、直至洗净泥沙。 2、仔鸡切块、冲洗干净血水、冷水下锅、煮开。 3、将煮好的鸡块捞出来、用清水再次冲洗干净沥净水分备用。 4、锅子烧热、放入油、倒入鸡块翻炒、加入葱姜片。 5、烹入黄酒、加入生抽、放入八角、桂皮后翻炒均匀、将蘑菇沥水放入锅中、炒匀。 6、将炒好的所有食材倒入砂锅中。 7、倒入提前烧好的热水、使水没过鸡块。 8、大火烧开、转小火、炖至鸡熟烂、关火前15分钟加入盐、关火后加入鸡精调味即可。 小鸡炖蘑菇的做法五 所需食材： 鸡（土鸡、家养)800克、榛蘑（干)100克、食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙。 制作步骤： 1、准备食材、干榛蘑用流水冲去表面的浮土、然后用温水浸泡20到40分钟、然后挤净水分、用厨用剪刀剪去硬根。 2、浸泡榛蘑的水静置至澄清。 3、土鸡洗净沥水、剁成块。锅里加凉水、再将剁好的土鸡放入锅中。 4、大火烧开后继续煮3分钟、撇净上面的浮沫、然后将鸡块捞出控水待用。 5、锅里倒油烧热、放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒、炒香。 6、放入鸡块、翻炒至鸡块表面微焦。 7、放入生抽和花椒粉、翻炒均匀。 8、将榛蘑铺在鸡块上面、再将浸泡榛蘑的水倒入锅中、加盐调味。 9、炖煮30到40分钟、至鸡块软烂就可以了。 小鸡炖蘑菇的做法六 所需食材： 小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。 制作步骤： 1、鸡肉洗净、氽烫去血水、大葱切段、姜切片、干香菇泡开、备用。 2、锅内热油、加鸡肉炒到变色出香。 3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖、翻炒均匀、加水没过食材、大火煮滚、转中火、再煮10分钟。 4、加入香菇、洗好的滑子菇、继续中火煮30-40分钟即可。 小鸡炖蘑菇的做法七 所需食材： 嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙。 制作方法： 1、嫩公鸡经过初步加工后、去除头、屁股、洗净沥干水分、剁成小块。 2、榛蘑去除杂质和根部、用清水淘洗干净、用温水泡30分钟、沥干待用、浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。 3、炒锅烧热、放入2大匙油、待油烧至6成热时放入鸡块翻炒、炒至鸡肉变色、水分收干。 4、放入葱、姜、大料、干红辣椒、炒出香味。 5、加入榛蘑一起炒匀。 6、加入酱油、糖、料酒、将颜色炒匀、加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。 7、加盖转中火炖30分钟左右、至鸡肉酥烂、汤汁收浓（中途要注意查看、防止鸡肉黏锅)、最后用盐调味、装盘即可。
小鸡炖蘑菇的家常做法
小鸡炖蘑菇的家常做法如下：材料/工具：文昌鸡1只、蟹味菇500克、大葱半根、大蒜1头、姜1块、小米辣4个、八角1颗、油少许、酱油适量、盐适量、热水适量、锅、盘子。1、首先，将文昌鸡清洗干净。2、然后用蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净。3、接着将鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿。4、然后大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片。5、接着炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味。6、将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油。7、倒适量酱油、盐，翻炒均匀。8、倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟。9、将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。10、最后成品，如图所示。
小鸡炖蘑菇做法
主料：鸡半只、干蘑菇50克。辅料：料酒1汤勺、老抽1汤匙、桂皮1小块、八角3个、盐1小勺、食用油2汤匙、大蒜1根、姜3片。1、首先准备所需材料。2、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。3、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水分。4、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。5、将鸡肉倒入锅内。6、煸炒至鸡肉水分收干，再加入八角和桂皮。7、加入一汤勺老抽。8、再加入一汤勺料酒。9、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。10、加入一大碗水。11、加入适量的盐。12、然后盖上锅盖小火炖煮。13、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。14、成品图如下。
