红油莲藕是用莲藕制作的一道家常菜，红油莲藕怎么做？
泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化。有的藕摊上卖的莲藕是洗净的，摊贩们都是用类丝于钢丝球那种刷子刷藕，被它们刷洗过的莲藕只剩薄薄的一层皮，这种的话，买回家再洗一下就好了，不用特意去刨皮了。总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁的味道，让人停不下筷子的节奏。现在大大小小的饭店，地摊都有炝莲菜，炝莲菜和水煮花生米拼盘，那真是绝配。我们这边叫“新花藕”，这种藕非常细小，从个头上看象未成年，颜色很白，皮也很薄，这种藕含水量高，含淀粉质少，吃起来非常脆嫩，象梨一样的口感，所以非常适合用来凉拌。一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕，适合煲汤、炖排；一种是开白花、外观长而肥、皮白、肉质嫩而甜的九孔脆藕，适合凉拌、爆炒。锅中加入清水，莲藕不用切直接放到锅中煮熟，根据莲藕的大小煮20-25分钟，看到莲藕变色就可以，煮好之后马上捞出放到冷水中（提前准备）整个莲藕直接煮比切片再煮口感好许多，如果没有白醋，可以不放白醋，多放点柠檬汁，若是柠檬没有，那就不放，只放白醋，当然有柠檬会味道更好呢。选择短而粗的，从藕尖数起第二节是最好的。4、选择九孔的莲藕，因为含水分多，清脆爽口，生吃甘甜。不要买七孔的莲藕，那种适合煮汤，含淀粉量高，水分少。黑木耳拌匀装盘，上桌时撒上辣椒粒及葱丝即可。藕片切后易氧化发黑，故一定要在清水中浸泡，凉拌时加入姜末和白糖调味，会使藕片更加鲜美，稍加一些花椒粉则更佳。
红油莲藕是一道非常好吃的家常菜，怎样才能制作正宗的红油莲藕呢？
红油莲藕是一道湘菜，所以它的口味是偏辣的。红油莲藕的制作方法并不麻烦，首先准备食材，莲藕、葱、蒜与各种调料。把莲藕洗净切片，放到凉水里浸泡，去除表面的淀粉。然后准备配料，将葱切成葱花，大蒜剥皮压成蒜泥，把这些准备好就可以开始烹饪了。锅里烧水，等水开之后下入切好的藕片，慢慢煮熟，这个时间需要自己把握，因为每个人切藕片的厚薄程度不一样，时间也就有所不同。等藕片煮熟之后，把藕片捞出来，沥干水分，放到大碗里。把藕片放在一边晾着，开始准备调料。蒜泥放到碗中，加入味精、花椒、生抽、香酱、辣椒油和白糖。辣椒油和白糖根据自己的口味来添加，能吃辣的人多放一些辣椒油，不喜欢吃甜的可以放少许或者不放白糖。将调料倒到放凉的藕片上，搅拌均匀，最后撒上葱花摆盘，这样一道红油莲藕就做好了。 红油莲藕的制作方法的确不难，但是其中有几点还是需要注意的。首先，在切藕片的时候不要切太薄，藕片太薄在锅里炖煮的时候容易煮烂，所以切成两毫米左右的薄片最好。另外，不要为了省事，直接把藕片放到锅中去煮，一定要泡凉水。因为凉水可以去除淀粉，藕片不易变色，而且去除了淀粉的藕片吃起来口感更加脆嫩。煮藕片的时候要自己把握好时间，藕片煮熟就行，不要煮得太过，煮得太过的藕片口感就没有那么脆了。最后，在拌调料的时候一定不能少了蒜泥，没有蒜泥的红油莲藕是失去了灵魂的红油莲藕。 夏天正是缺少食欲的季节，红油莲藕有开胃的作用，能够促进食欲，增进消化。莲藕本身还能清热凉血，所以夏季多吃一点红油莲藕对健康是有好处的。
红油莲藕是哪个菜系的代表菜
红油，一看到这个字眼，你想到了什么。不管你想到什么，我想到的绝对是湖南那边的辣椒。那红油莲藕呢，这名字起的是不是就说明他是湖南菜。本期中国饮食文化，将为你介绍红油莲藕它属于哪个菜系，它的营养价值。
红油莲藕它正属于湘菜传统菜系。
清热凉血：
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃：
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌：
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
止血散瘀：
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
红油莲藕 菜系
湘菜
红油莲藕的制作材料：
主料：莲藕150克
辅料：辣椒(红、尖)5克,大蒜（白皮）5克,香菜5克
调料：白砂糖1克,辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克
红油莲藕的做法：
1.先将莲藕洗净后去皮,切成薄片,浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末.
2.锅中放水烧开,放入藕片,烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用.
3.最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）搅拌
均匀,浸腌大约40分钟左右,待其入味后即可食用.
红油莲藕是哪个地方的菜
答案：红油莲藕是湘菜系
红油莲藕片的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：红油味 工艺：腌
红油莲藕片的制作材料：
主料：莲藕150克
辅料：辣椒(红,尖)5克,大蒜（白皮）5克,香菜5克
调料：白砂糖1克,辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克
教您红油莲藕片怎么做，如何做红油莲藕片才好吃1.先将莲藕洗净后去皮,切成薄片,浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末.
2.锅中放水烧开,放入藕片,烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用.
3.最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）搅拌均匀,浸腌大约40分钟左右,待其入味后即可食用.
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
红莲藕的做法大全家常
莲藕的家常做法大全：做法一：凉拌藕片。材料：莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片，均为适量。1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。做法二：清炒藕片。主料：莲藕、盐、味精、植物油，各适量。1、将嫩藕洗净切成薄片。2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。3、放入适量食盐、味精立即出锅。做法三：莲藕汤。材料：莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。1、莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。2、锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量（炖煮时间可以延长或缩减）。3、加入盐或者其他调料，调味即可饮用。做法四：糖醋藕片。材料：莲藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、葱，各适量。1、把适量的糖、醋、生抽或者是味极鲜、耗油、水，调匀备用，切葱蒜末备用。2、莲藕切片焯水2分钟左右为脆口，面口则需要延长焯水时间。3、烧油锅至冒烟，下藕片炒香，倒入适量调好的料汁，搅拌均匀即可出锅食用。
红藕怎么做好吃？
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
下面为大家推荐10种莲藕的素食做法：
1、凉 拌 莲 藕
材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、青海椒4个
做法：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，青海椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
2、香辣藕片
材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量
做法：
1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；
2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
3、桂花糯米莲藕
材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
做法：
1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！
4、糖醋藕片
材料：莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙
做法：
1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；
2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；
3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。
5、清炒藕丝
食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量
做法：
1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝；
2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；
3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。（藕片同理）
6、泡椒藕丁
材料：莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺
做法：
1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时；
2、泡椒切好；
3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；
4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下；
6、待汤汁收干即可。
7、豉椒辣炒藕丝
食材：嫩藕 一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐
做法：
1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；
4、加入一勺老干妈豆豉酱；
5、加一点盐，再加一点点白糖；
6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
8、什锦藕丁
食材：
藕 一节，青辣椒 1个，西红柿 1个，鸡腿菇 2个，面筋 若干，盐 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣酱 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；
2、捞出藕丁沥干水；
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
9、藕饼
食材：莲藕 250g、糯米粉 100g、盐 少许、油 15ml
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；
3、混合成较软的面团；
4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；
5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
10、香煎糯米藕
食材：莲藕、糯米、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，
2、糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，
3、盖上藕帽，用两根牙签固定；
4、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，
5、煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，
6、撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。
红油莲藕是用莲藕制作的一道家常菜，红油莲藕有什么好吃的做法？
一、红油莲藕是用莲藕制作的一道家常菜，红油莲藕有什么好吃的做法？腌制莲藕片用料：主料：莲藕150克。辅料：花椒(红油、尖)5克红油、大蒜(白皮)5克、香菜5克。调料：白糖1克红油金针菇、辣椒油10克红油视频、香油5克、盐2克、味精1克。教你如何制作红油莲藕片。辣椒和香菜分别洗净，切成片；大蒜衣去皮，洗净，粉碎，剁成蒜末。锅内水烧开红豆腐，加入四川红油莲藕片，煮3-4分钟左右，然后取出红豆沙，沥干水分，放凉备用。最后放入莲藕、花椒、大蒜、香菜和调味料(白糖1克、花椒油10克、香油5克、盐2克、味精1个。二、酸辣藕做法：1.泡椒、姜洗净切丝；2.嫩藕去蒂去根，洗净，去皮，切成6厘米长的条，放入锅中，加入少许盐，拌匀，腌制一会儿取出；3.腌制好的莲藕沥干水分放入锅中，上面放上泡椒丝和姜丝；4.在锅里点火，倒入花生油，油加热到七成热时，将干辣椒炒成紫褐色，捞出，将沸腾的油倒在泡椒丝和姜丝上；5.在锅中点火，加入白醋和白糖，用铁勺搅拌，白糖融化后，将糖醋汁倒入盆中，浸泡5小时后即可食用。三、小常识藕做法技巧1.莲藕可以生吃、煮吃、捣碎喝，也可以晒干磨成粥。2.要吃莲藕，选择黄褐色的皮和又厚又白的肉。如果是黑色的，闻起来很难闻，就不应该吃。3.熟藕食品适用于煸、炖、炸、煮食材，如“八珍酿藕”“炸藕盒”。4.煮莲藕时不要用铁，以免食物变黑。5.未切好的莲藕可以在室温下保存一周，但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，所以切好的莲藕要在切口处用保鲜膜覆盖，冷藏一周左右。以上就是关于红油莲藕是用莲藕制作的一道家常菜，红油莲藕有什么好吃的做法的全部内容，希望对您有帮助
红油莲藕是用莲藕制作的一道家常菜，红油莲藕怎么做好吃？
自己在家做红油莲藕的话，首先要准备煮料，准备1~2节的藕，然后准备一些调料，例如准备适量的食盐，鸡精，芝麻，植物油，碎辣椒，糖，花生，还有醋。我们把提前准备好的辣椒面先放到容器当中，然后在里面放入适量的芝麻，加入适量的盐。在锅里面加入食用油，油烧热之后我们关火，等个20秒左右把油直接倒到这些辣椒面里。需要注意的一点是，这个油必须要烧熟，但是又不能够立即就倒入辣椒面里面，不然的话辣椒面会糊了。然后把提前准备好的花生全部捣成花生碎，把准备好的莲藕削掉皮，并且要洗干净，把莲藕切成非常薄的片儿，大概是在两毫米左右在清水里面浸泡一会儿，去掉里面的淀粉。在锅内放入适量的水烧开之后，可以先把藕片放进去焯水焯熟，把焯好水的藕片可以放到凉开水当中浸泡一段时间。然后我们可以取出这些藕片在里面加入一些调味品，比如说加入适量的花生，碎适量的辣椒油，然后加入一些醋糖，食用盐，还有鸡精，这样一道非常美味的红油莲藕就制作完成了，这种方法相对来说比较的简单，学起来也比较的快，自己在家可以动手试一试。红油莲藕做法比较简单，而且口感非常的脆爽，再配上一些红艳艳的辣椒油，算是一道非常受欢迎的下酒菜了，特别是在夏季的时候，一道红油莲藕配上啤酒是很多人的最爱。当然我们在做这道菜的时候，可以根据个人的口味加入不同的配料，比如说有些人口味比较重，那么可以在里面加入一些蒜泥，但有些人可能觉得蒜泥的味道会盖住莲藕的那种鲜甜味，所以在做这道菜的时候，还是要根据各自的口味来做。
家常菜红油莲藕片，在家的做法是什么呢？
红油莲藕片在家做的关键是红油制作，要提前用辣椒面与胡椒面一起制成红油，再加多种调味料，调成料汁浇在焯水后的莲藕片上。红油莲藕片是很多人喜欢吃的，家常菜它不但色泽红润，口的脆嫩，还带有浓郁的香辣之气，吃起来口感特别好，而且能开胃消食，增加食欲，不过自己在家中做红油莲藕片的时候，一定要注意红油的炒制，炒红油时可以多做一些，方便随时使用。一、制作红油红油莲藕片使用的红油也就是辣椒油，如果不想自己制作，可以在市场上购买成品辣椒油，如果家里有辣椒则可以自己动手做，最好准备红辣椒面食料在准备适量的花椒粉胡椒粉，把它们放在一起调匀，在锅中放适量食用油加热，等油温升高以后，把热油分次倒入到辣椒面中，而且在倒油的过程中要不断搅拌，让辣椒面均匀受热，等它降温后上面的油就是做好的红油。二、莲藕的清洗与焯水做红油莲藕片的时候，莲藕的清洗与焯水也极为重要，它关系到莲藕的色泽和口感，做的时候需要把新鲜莲藕削掉表皮，用清水洗净，再把它切成厚薄均匀的片状，这时要用清水洗掉莲藕中的淀粉，再把它放到沸水中焯2~3分钟取出以后过冷水降温。三、做红油莲藕片焯水以后的莲藕片放在干净的大碗中，加入适量的熟花生碎，放入适量的葱蒜末，再淋上做好的红油，另外准备一个小碗，放适在生抽白糖，蚝油，陈醋和香油以及鸡精，还有食用盐调匀以后制成料汁，直接把料汁浇在莲藕片上，就干净的筷子调匀，这时色泽红润的红油莲藕片就已经做好，装盘就能食用。做红油莲藕片时要注意藕片的氧化，不要把它长时间暴露在空气中，不然会让它颜色变黑，影响菜品做好以后的色泽。
