冒菜排名前10名
前10名冒菜的排名是基于质量，口味，服务和价格等方面进行的评价。这些因素可能会在不同的地方有所不同，因此每个地方的排名可能会略有差异。在这里，我将介绍目前国内最受欢迎的前10个冒菜品牌。首先，排名第一的是老灶火的冒菜。该品牌以其美味的冒菜和良好的服务而闻名，深受广大消费者喜爱。其次，排名第二的是黄帅老爹冒菜，这是一家以质量为导向的品牌，其出色的口味和新鲜的食材备受赞誉。进入前三名的还有小郡肝的冒菜，这家品牌的菜品传承了四川菜系的特色，口感香辣浓郁，非常地美味。排名第四的是“大口味”冒菜，该品牌的特色口味让消费者享受到正宗的四川美味。同时，餐厅的装修和服务等方面也备受消费者好评。排名第五的是艾露冒菜，这家店的食材精挑细选，采用特制的调料，制作出的口感入味，非常受到消费者的青睐。第六名是宽庭冒菜，该品牌的冒菜的特点是好吃、实惠，并以分量大受好评。排名第七的是品味观冒菜，该品牌的冒菜以口味纯正、服务贴心而广受好评。排名第八的是茶颜悦色，这家餐厅的冒菜用料严格，制作精细，让人口感非常清爽。第九名是半亩园冒菜，这家店提供的是口感鲜美、价格实惠的冒菜，一直受到大众的认可。最后，排名第十的是麻辣舅冒菜，这家店的餐点口感浓郁，价格便宜，深受广大消费者的喜爱！以上是当前国内比较受欢迎的前10个冒菜品牌的介绍。每个品牌都有其独特的特点和卖点，根据自己的口味和喜好，可以选择其中的一家尝试一下。
冒菜哪里最正宗
川渝（四川、重庆）地区的冒菜最正宗。麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。当然此类美食相对于火锅更为便捷，更受吃货们追捧。冒菜作为川渝地区传统名小吃之一，在全国各地都有它的身影，而且对于“冒菜迷”来说，它还有一个更浪漫的名字“火锅冒菜”。随着“食文化”和“烹饪技术”上的发展，冒菜也有了更加丰富和精致的发展，在用料和做法上也更加讲究，既可以清汤，也可以麻辣，大多数人喜欢的还是麻辣味。冒菜的特点在川菜中，花椒和辣椒是绝对不可或缺的两个东西，两者都能够赋予食材一种“麻辣”口味，当这些香料与底料融合在一起时，会产生一种奇妙的口感，而这种味道也被称作“麻辣味”。当这种味道在舌尖上流动时，就会感觉到“麻”和“辣”这两种味道融合到了一起，形成了一种奇妙的口感。所以说啊，冒菜虽然不像火锅那样受欢迎，但是它凭借着独特的味道，却赢得了无数人喜爱。
成都排名第一名的冒菜
成都排名第一名的冒菜是赵记冒大叔冒菜。在成都的朋友们一定不会对冒大叔冒菜陌生的。赵记冒大叔冒菜有着专业的技术团队以及专业管理，在全国各个大小城市里，冒大叔冒菜研究了多年以后，结合了多方的经验，然后推出了美味让人流连往返的冒菜。成都经典冒菜1、帽牌货冒菜：帽牌货冒菜成立了专业的生产部、技术开发部、营销团队为加盟商服务。2015年公司投入使用15000平方米生产基地，由技术开发部研发了适合各地市场的味型和菜品。公司在餐饮领域的技术实力和味道创新能力方面一直保持着 地位，营业规模、分店数量保持持续平稳增长。2、麦汇食尚冒菜：美食当道，舍我其谁，“麦汇食尚冒菜”是公司的扛鼎力作，旨在发扬传统和现代饮食文化的相互融合和创新，以方便、快捷、透明、自助的消费模式，提供卫生、绿色的平价简餐连锁服务。以传统“精品冒菜”为底蕴，在原有基础上精心研制自家秘方,特具南北兼融之饮食特色。3、朱林世家冒菜：朱林世家冒菜由于中年创业的艰辛以及对传统观念的坚持，品牌创始人林世维先生、朱明银女士强调菜品品质的同时，更加重视做品牌、做文化、科学管理，其中“诚信”更是关键。
成都冒菜哪家好吃
根据客观评价，近年来被评为成都冒菜最佳餐厅的有家千家香、古草堂冒菜店、老牛冒菜、宽劈鱼庄、唯一冒菜等，各有特色，口味浓郁、热量极高，价格实惠，均受到新老顾客共同赞。【摘要】
成都冒菜哪家好吃【提问】
根据客观评价，近年来被评为成都冒菜最佳餐厅的有家千家香、古草堂冒菜店、老牛冒菜、宽劈鱼庄、唯一冒菜等，各有特色，口味浓郁、热量极高，价格实惠，均受到新老顾客共同赞。【回答】
成都有很多家冒菜店都很好吃，以下是一些比较受欢迎的冒菜店：1. 马记串串香：马记串串香是成都知名的串串香品牌，除了串串香以外，它家的冒菜也很受欢迎，口味鲜美，配菜丰富。2. 猫咪冒菜：猫咪冒菜不仅味道好，数量也非常给力，特别适合搭配啤酒，是成都年轻人的最爱。3. 汪妈手工冒菜：汪妈手工冒菜是成都的老字号，口感很足，味道浓郁，食材用料也很讲究，深受食客喜爱。4. 顺风牛肉火锅店：虽然顺风最擅长的是火锅，不过它家的冒菜也很出色，味道鲜美，价格实惠。5. 大龙火锅：大龙火锅同样以火锅著名，不过它家的冒菜也非常地道，味道清新，搭配鲜美，推荐尝试。以上是一些比较受欢迎的冒菜店，您可以根据自己的喜好和需求选择一家去尝试。【回答】
四川十大冒菜品牌有哪些
1.黄手艺冒菜黄手艺冒菜是四川最有名，最有代表性的冒菜品牌之一，在市场中影响力巨大，隶属于鼎元餐饮旗下。代代相传的秘制配方，丰富的实战经验与市场洞察力，最专业的团队，最慎密的训练。自创办以来几十年如一日的坚持着“巴蜀特色，美味传承”的经营理念，传承巴蜀正宗冒菜特色，弘扬中国传统美食文化，满足了八方食客的需求。2.川魂帽牌货冒菜帽牌货冒菜依然是四川一个口碑很高的冒菜品牌。川魂管理有限公司，是一家集生产，营销，管理于一体的专业餐饮连锁有限公司。全国加盟店早已超过4500家，在2016年初扬名海外，落户于澳大利亚墨尔本。2012年，帽牌货冒菜公司获得“全国特色餐饮名店”“中华名小吃”等殊荣，在市场上受到广大消费者的接受与喜爱。3.蜀一蜀二冒菜起源于成都的蜀一蜀二品牌冒菜一直享有极高的人气，是起源于成都的渝特色小吃。独特的宫廷秘制配方传承了1300多年，每一种菜品都是严格按照配方精心调制而成。口感独特，不易上火，菜品众多，配菜搭配合理，科学，营养丰富，使得冒菜馆食客不断，一代代相传下去。
四川成都比较出名冒菜有哪些
张记冒菜、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜和冒牌火锅菜等。
冒菜：是一种烫煮形式，不同的是冒菜底料的配置，发源于四川成都的民间。
冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜：也就是火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：是将菜品放入白开水中进行烫煮，将煮好的菜品放入碗中，再加入香料和高汤拌
加盟冒菜加盟费多少钱
您好，很高兴为您解答。[鲜花]加盟冒菜加盟费5万。冒菜店的加盟费大概是5万左右，这个费用只是单单的品牌加盟费以及安排一些专业人员帮忙培训和指导的费用。其他的一些具体费用还需要加盟商与品牌方进行沟通。算下来总费用大概是需要10-15万，不过具体的金额还是要以最后加盟成功的实际为准。【摘要】
加盟冒菜加盟费多少钱【提问】
您好，很高兴为您解答。[鲜花]加盟冒菜加盟费5万。冒菜店的加盟费大概是5万左右，这个费用只是单单的品牌加盟费以及安排一些专业人员帮忙培训和指导的费用。其他的一些具体费用还需要加盟商与品牌方进行沟通。算下来总费用大概是需要10-15万，不过具体的金额还是要以最后加盟成功的实际为准。【回答】
拓展资料：加盟冒菜的具体费用如下： 1. 冒菜加盟店的选址就尤为重要，租金将会是一个很大的费用所在。以现在的市场来看，一些人流量多的地段或者是商场租金都十分的昂贵，所以在冒菜加盟店的选址上，大家需要和品牌总部积极配合，从而筛选出一个有利的地段。 2.现在消费者关注点不再是只针对食物的味道，还会观察店铺的装修，所以在装修冒菜店的时候，大家一定要多了解一些现代比较流行的元素有哪些，然后再进行装修。这也是一笔不小的开销。 3.冒菜店的加盟费大概是5万左右，这个费用只是单单的品牌加盟费以及安排一些专业人员帮忙培训和指导的费用。其他的一些具体费用还需要加盟商与品牌方进行沟通。 4.员工的工资也是占据了很大一部分的费用，就连一个普通的服务员一个月的工资都要至少3000元，一家店肯定至少要配备5个员工。开店还需要有一些流动资金，这样遇到事情可以马上进行应对,大概需要5万元。【回答】
加盟冒菜加盟费多少钱
费用大概是30-40万元，冒菜店的加盟与一般的加盟有些不一样，加盟一家冒菜店需要有比较合理的位置还有家具板房的安排，装修费用是一家餐饮店很重要的一笔资金的投入，装修费用需要的费用是50000-100000元左右，基本的墙面的装饰还有地面的装饰是最基本的，好的管理能够促进食欲，好的色彩搭配会很好的促进大家的食欲，所以好的装修也是很有必要的，在装修上用心是很聪明的做法，投资者在装修的费用上需要比较注意。2.员工的聘请费用也是每个月的固定的开销了，一个员工现在的薪资水平是比较高的，一个人的月薪就是2000-4000元左右，如果是比较大的品牌，薪资就更加的高了，加上一些奖金还有福利活动，一个月在员工的薪水的发放上就是需要80000-100000元左右，在具体的情况下也是有很多的不同的地方的。【摘要】
加盟冒菜加盟费多少钱【提问】
费用大概是30-40万元，冒菜店的加盟与一般的加盟有些不一样，加盟一家冒菜店需要有比较合理的位置还有家具板房的安排，装修费用是一家餐饮店很重要的一笔资金的投入，装修费用需要的费用是50000-100000元左右，基本的墙面的装饰还有地面的装饰是最基本的，好的管理能够促进食欲，好的色彩搭配会很好的促进大家的食欲，所以好的装修也是很有必要的，在装修上用心是很聪明的做法，投资者在装修的费用上需要比较注意。2.员工的聘请费用也是每个月的固定的开销了，一个员工现在的薪资水平是比较高的，一个人的月薪就是2000-4000元左右，如果是比较大的品牌，薪资就更加的高了，加上一些奖金还有福利活动，一个月在员工的薪水的发放上就是需要80000-100000元左右，在具体的情况下也是有很多的不同的地方的。【回答】
冒菜的营养价值有哪些，冒菜的营养价值有哪些特点
冒菜想必大家都知道这是一种什么样的菜肴了，冒菜这是四川菜的精髓之一，随着四川菜在大江南北走红，冒菜也进入到了全国各地的生活中。冒菜色泽鲜红，闻起来非常的辛香，想一想都会觉得要流口水。冒菜非常能够刺激人们的食欲，一口冒菜下肚，你就会百吃不厌。冒菜非常的受人喜欢，那么你知道冒菜的营养价值有什么吗？
冒菜，突出的是冒这个字，在这里，冒字是动词的词性。冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同。
冒菜是成都的特色菜，是一种做法而已，用这种方法做出来的菜，就叫冒菜。
冒字在这里是动词，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
制作冒菜，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。对于制作冒菜，冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜有荤的，也有素的。但是冒菜火气太重，不宜经常食用。对那些易上火的人来说，更要少吃，或不吃。
冒菜的特色
1、奇香
冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2、味醇
锅里的汤红白兼备，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
3、营养
冒菜中富含各种各样的营养物质，由于冒菜中含有一种重要的软骨素的营养成分，这种物质能大大增强骨细胞活性。所以冒菜具有添骨髓，增强记忆，减缓衰老，延年益寿，强身美容，增血液，健脾补胃的保健功效。
冒菜的营养价值有什么，看着上面的介绍相信大家都对于冒菜已经有了新的认识了，冒菜并不同于一般的麻辣烫，它的营养非常的丰富。但是我们都要知道川菜有一个非常大的特点，那就是辣，因此喜欢吃冒菜的人，在食用的时候最好准备一杯菊花茶，还有容易上火的人要尽量的少吃哦。
冒菜一般用什么牛肉
冒菜使用的是牛里脊肉。
下面开始介绍冒菜做法：
所需要的食材：
牛肉、鱼豆腐、烤麸、白菜、青菜、木耳、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、百叶、胡萝卜、豆瓣酱、花椒、土豆、火腿肠
先把玉米肠切片，烤麸提前煮好，挤干水分，再切片，胡萝卜、土豆也切片，白菜切小段，金针菇去根，提前泡好洗干净的木耳切成条状，厚百叶卷起切丝
锅烧热倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、自制牛油火锅底料、花椒，倒入凉水，再放入老抽、少许料酒，两勺盐，盖上锅盖大火烧开小火煮5分钟，烧开后捞出辅料
然后依次放入牛肉、百叶、木耳、大白菜，盖上锅盖大火烧开，再放入海鲜豆腐、烤麸，再次等烧开再放入切好的土豆片、胡萝卜、玉米肠，再次烧开下入金针菇、青菜。捞出装盆，撒点香油、花椒油。一锅热气腾腾的冒菜就做好了。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
冒菜牛肉怎么腌制好吃
问题一：冒菜牛肉怎么做 主要食材：牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC
牛肉变嫩的调料：水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克
冒菜的锅底调料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量
1、将牛肉垂直纹理切片。
2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
主要做法：
1、牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。
2、放入豆瓣酱炒出色。
3、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。
5、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状。
6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
7、最后再烫熟青菜。
8、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。
问题二：冒菜嫩牛肉怎么制作的？ 主要食材：牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC
牛肉变嫩的调料：水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克
冒菜的锅底调料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量
1、将牛肉垂直纹理切片。
2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
主要做法：
1、牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。
2、放入豆瓣酱炒出色。
3、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。
5、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状。
6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
7、最后再烫熟青菜。
8、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。
问题三：冒菜先生的牛肉黄瓜条哪里采购的?真心好吃 这个其实也跟底料制作和腌制有关吧
我知道的川西冒菜的牛肉也很好吃
问题四：用牛肉做冒菜牛怎么做才不会坏 材料
主料：牛肉，洋葱
做法
1.牛肉切薄片后再切成细丝。
2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
6.将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。
问题五：冒菜中的肉类腌制方法 10分 白醋会破坏蛋白酶的肉，从而软化肉的纤维，短腌过的肉会软化质地变得细嫩，容易煮，这样猪蹄，猪肋条肉更难类，可适当加点醋腌制，而一些肉的柔软部位，以控制固化时间，过长会使肉变得散乱，味道的事情。哈哈。 。 。 。 。 。
问题六：这个牛肉冒菜里的牛肉看起来怪怪的，不知是不是有问题。吃起来很嫩。 有问题，这种是拿漂白剂泡过的，吃了多半会拉肚子，肚子疼，呕吐等现象。以后最好别再吃了。
问题七：冒菜都有什么好吃的肉菜呢？ 冒菜超级好吃,我最喜欢吃.冒菜是这样的,把一些菜.比如白菜,土豆,藕片,血,海菜等等放在1个小竹篓里面,然后放进特制的有点象火锅的锅里烫,烫好了就倒进事先加了调料的碗里面.在浇上点锅底.味道棒极了.
我感觉自己做的话,可能不做不出那种味道.不过你可以尝试一下去超市买火锅底料,然后弄好1锅火锅,准备好你喜欢吃的菜放在竹篓里,然后拿到锅里去冒烫,烫的期间你就可以调味道了.假如符合你自己口味的味精、鸡精、蒜末,酱油、香油、辣椒酱等调料.等菜冒好了就放进去,在淋上点火锅底料.
问题八：冒菜底料都放那些料 怎样更香呢 冒菜底料都放那些料 怎样更香呢 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
怎样更香 可以去 {冠香兴} 小吃 取取经 他们专业搞这个 绝对不会让你失望的
问题九：学做冒菜 以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜―配制大料―炒制大料―汤料熬制―汤料调味―烫菜过程―装碗过程
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1.1 素菜类:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
2.4汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的......>>
问题十：麻辣土豆牛肉怎么做 主料
牛肉500克
土豆1个
胡萝卜1根
辅料
青椒
1个
小米椒
2个
姜
1小块
蒜
2瓣
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
1汤匙
盐
1茶匙
鸡粉
1茶匙
冰糖
2颗
植物油
3汤匙
香辣土豆牛肉的做法
1.
材料准备好，胡萝卜、土豆、青椒切块备用
2.
姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段，牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
3.
牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水，随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
4.
锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
5.
放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，兑入适量清水，没过牛肉为宜，煮开
6.
转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时，放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
7.
放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌，待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
