配菜工的具体工作是做什么?
配菜工简单地说，就是辅助厨师的进行工作的职位，其具体工作内容如下：1.严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。11.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。12.如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。14.每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15.不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。16.在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。17.做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。18.做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。19.做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。20.有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。21.做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂。22.做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。23.做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。24.严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。25.做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。26.做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。27.加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。
配菜员是做什么的
配菜员是餐厅里重要的一环，主要负责配菜工作。他们在准备菜肴时要确保食材的新鲜度、安全性和卫生性，并在烹饪过程中运用技术，使食物更加美味。配菜员首先要根据季节和当地风味，精心挑选食材，确保食材的新鲜度，然后将食材进行切削，做成美味的菜肴。他们还要熟悉各种调料的使用方法，掌握各种烹调技巧，使菜肴更加美味。配菜员还要负责食材的储藏、测量、清洗等工作，确保食材的卫生和安全。他们还要熟悉食材的口感，灵活运用调料，以满足客人的味觉要求。配菜员需要具备良好的观察力和辨识力，能够根据客人的口味，准备出满足客人口味的菜肴。他们还要有良好的职业道德，尊重客人的需求，并按时完成工作。【摘要】
配菜员是做什么的【提问】
配菜员是餐厅里重要的一环，主要负责配菜工作。他们在准备菜肴时要确保食材的新鲜度、安全性和卫生性，并在烹饪过程中运用技术，使食物更加美味。配菜员首先要根据季节和当地风味，精心挑选食材，确保食材的新鲜度，然后将食材进行切削，做成美味的菜肴。他们还要熟悉各种调料的使用方法，掌握各种烹调技巧，使菜肴更加美味。配菜员还要负责食材的储藏、测量、清洗等工作，确保食材的卫生和安全。他们还要熟悉食材的口感，灵活运用调料，以满足客人的味觉要求。配菜员需要具备良好的观察力和辨识力，能够根据客人的口味，准备出满足客人口味的菜肴。他们还要有良好的职业道德，尊重客人的需求，并按时完成工作。【回答】
具体的视频发一下【提问】
朋友，您需要什么视频。配菜员。【回答】
https://www.toutiao.com/video/6684464496188064263/?channel=&source=search_tab【回答】
您看下哈【回答】
后厨配菜是干什么的？
后厨配菜是一种职业。他们依照炒菜师傅给他们的菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。配菜是整个后厨菜品制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤。科学配菜就是要根据食物原料 的 外形 、 结构、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形俱佳。扩展资料配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。资料来源百度百科-配菜师
后厨配菜工主要负责做什么
后厨配菜工主要负责以下工作：1.根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。2.负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。3.注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。4.负责活物的宰杀和初加工。5.根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。6.配菜完毕，将配好的菜单交炒菜师傅烹制。总的来说，后厨配菜工的职责主要包括配菜、切配、干货的发制、原料的腌制以及验收食品原料的质量等方面。【摘要】
后厨配菜工主要负责做什么【提问】
后厨配菜工主要负责以下工作：1.根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。2.负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。3.注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。4.负责活物的宰杀和初加工。5.根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。6.配菜完毕，将配好的菜单交炒菜师傅烹制。总的来说，后厨配菜工的职责主要包括配菜、切配、干货的发制、原料的腌制以及验收食品原料的质量等方面。【回答】
饭店配菜工主要做什么
您好！我是杨老师很高兴为您解答:配菜员的岗位职责：
一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；
二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；
三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；
四、 负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。【摘要】
饭店配菜工主要做什么【提问】
您好！我是杨老师很高兴为您解答:配菜员的岗位职责：
一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；
二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；
三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；
四、 负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。【回答】
配菜员科学配菜的方法
一、数量搭配：在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软
二、配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。
三、色泽搭配：不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。
四、口味搭配：一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。【回答】
厨房配菜员主要做什么？
厨房配菜员主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。控制掌握原料的出成率。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配。\x0d\x0a更多关于厨房配菜员主要做什么，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/3cd4c31615822569.html?zd查看更多内容
厨房配菜员主要做什么
厨房配菜员主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。控制掌握原料的出成率。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配。
更多关于厨房配菜员主要做什么，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/3cd4c31615822569.html?zd查看更多内容
配菜师主要干什么
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。配菜师的要求:1、具备良好的刀工。2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分。3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。
厨师配菜要求有哪些？
光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：\x0d\x0a\x0d\x0a1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。\x0d\x0a\x0d\x0a2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）\x0d\x0a\x0d\x0a3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。\x0d\x0a\x0d\x0a4.同一菜单配菜顺序要综合考虑\x0d\x0a\x0d\x0a5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。\x0d\x0a\x0d\x0a新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了
厨师和烹调师有什么区别？
从狭义上，厨师就是烹调师；从广义上，厨师包含烹调师。
烹调师分为中式烹调师和西式烹调师。
1、西式烹调师：运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
2、中式烹调师：运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
要成为一厨师师追求的高境界。厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一厨师师的根本。
要成为一厨师师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的川菜厨师，不但要精通川菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。
特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。
