五香熏鱼用什么鱼
五香熏鱼用什么鱼 五香熏鱼用什么鱼，熏鱼相信大家都是吃过。有很多人喜欢熏鱼，在不同的地区做熏鱼的讲究是不同的，江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，下面介绍五香熏鱼用什么鱼。 五香熏鱼用什么鱼1 做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼。 食材准备 鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯 制作步骤 1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。 2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。 3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。 4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。 五香熏鱼用什么鱼2 五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富， 烹饪技巧 1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可； 2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放； 3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出； 4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的'卤水中，小火煮到收汁也可； 5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 做法 选料：青鱼（或鲳鱼）500克。 调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。 制法： 1、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。 2、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。 特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。 关键： 1、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。 2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。 五香熏鱼用什么鱼3 如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到，就买两条肥厚的草鱼代替。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，两大勺生抽，盐，茶叶。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子，不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚。 把鱼收拾干净，去尾切头，鱼身子剁成块状，剁成平常炸鱼块的大小就可以了。接着把准备的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放进去。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味。把鱼放在盆里抓均匀，需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味。腌好以后把鱼捞出来把调料控干，起锅烧油。 油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了。等鱼定型之后再开始翻动，否则鱼块容易碎掉。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同，很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝，然后决定一次要炸多长时间。 最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面。 在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到。把锅盖盖上，开小火慢熏。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中，保质期会更长。
五香熏鱼的做法和配料
五香熏鱼的做法和配料 五香熏鱼的做法和配料，在现实生活中，五香熏鱼是属于江浙地区的一道菜系，这是非常美味的一道菜，很多人都喜欢吃五香熏鱼。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料。 五香熏鱼的做法和配料1 主料 鱼中段500克 辅料 姜一块 香叶三片 桂皮一小块 八角两个 香葱十棵 香菜两棵 配料 盐两点五茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 老抽一汤匙 黄酒半碗 白酒半茶匙 冰糖两个 虾油一汤匙 五香口味 熏工艺 廿分钟耗时 简单难度 五香熏鱼的做法步骤 原料图。 鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。 兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。 放入油锅炸透。 捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。 浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。 小窍门 1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。 2、炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。 3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。 4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 常见菜式 荤菜 老人 上海菜 秋季食谱 晚餐 工作餐 五香熏鱼的做法和配料2 配料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量 1、将草鱼或者其它你喜欢的'鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。 2、把腌好的鱼段取出，擦干水分。 3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。 4、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。 5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸。 6、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆） 7、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。 8、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。 9、倒入酱油。 10、倒入蚝油。 11、加入糖。 12、倒入黄酒，可以多倒些。 13、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。 14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。 15、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。 五香熏鱼的做法和配料3 食材 草鱼 1条 生抽 4克 料酒 5克 白胡椒粉 7克 十三香 8克 老抽 5克 白糖 8克 蚝油 5克 步骤/方法 草鱼去鳞去肚子 去骨留肉 切段 下锅炸 调汁 锅中加水 放入酱油 料酒 白胡椒粉 白糖 十三香 老抽 蚝油 调匀 把炸好的鱼段放入锅中 熬制2分钟 撒葱花 出锅
五香熏鱼的做法
导语： 五香熏鱼是山东特有的一道小吃，用新鲜鲅鱼制作而成，每年到鲅鱼上市的时候，山东的胶东半岛几乎家家户户都会做熏鱼。一起来看看做法吧! 食材主料 鲅鱼500g 辅料 酱油250ml 白酒10ml 葱20g 姜10g 八角5粒 花椒5g 冰糖20g 桂皮3g 花生油50ml、 步骤 1.新鲜鲅鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下，好切)。 2.切成5毫米宽的薄片。 3.放在通风处控干水分 。 4.在锅中把花椒焙干 。 5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。 6.小火熬开 。 7.盛入碗中。 8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。 9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。 10.煎至两面金黄色 。 11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。 12.腌好的熏鱼取出装盘。
五香熏鱼的做法
01 做五香熏鱼，首先将鱼切块放入容器中，放入葱段、姜片、盐、老抽，抓匀腌制五分钟。葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒，用纱布包好。倒油，油温烧至七成热放入，炸至金黄色，放入调料包。放入老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀放入鱼块，大火收汁即可完成。 02 鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。 03 做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。 04 取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。
五香熏鱼的做法
五香熏鱼的做法 五香熏鱼的做法，鱼是非常美味的海鲜之一，鱼有着丰富的蛋白质，多吃鱼对我们的身体有好处，鱼的做法有很多，其中熏鱼是很多人喜欢吃的一种做法，熏鱼可以自己在家做，以下分享五香熏鱼的.做法。 五香熏鱼的做法1 五香熏鱼的做法步骤 鲅鱼一条，稍微解冻 切成5毫米宽的薄片 放在通风处控干水分 在锅中把花椒焙干 再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开 盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了 再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味 用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色 把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可 五香熏鱼的做法2 准备材料 鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片 加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟 生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分 锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制 至肉质收紧，微黄捞出沥油 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍 炸至表面发干，金红色时捞出沥油 趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用 五香熏鱼的做法3 主料 ：青鱼段500g。 辅料 ：油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。 本帮熏鱼的做法 1、青鱼段洗净后沥干水分。 2、准备葱段和姜片。 3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。 4、调料汁，碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。 5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。 6、倒入锅中煮开后熄火。 7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。 8、再把鱼块加入。 9、煎炸至两面金红色后捞起。 10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。 11、准备红糖和乌龙茶叶。 12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。 13、进入烤箱，把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层，用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止，等烟雾消失后再取出。 14、成品。
五香熏鱼怎样做才好吃？
主料main鳙鱼1500克3人份辅料others老抽1勺 盐1勺 八角3个 五香粉2勺 香叶5片 桂皮1个 姜1块 花椒10克 料酒1勺 大葱2根 冰糖3块 生抽3勺 花生油50克 水1碗 白酒1/2茶匙秘制五香熏鱼的做法步骤step1花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干步骤step2加入两茶匙五香粉，半茶匙盐步骤step3一茶匙老抽，一汤匙料酒腌渍四小时入味（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）步骤step4准备香料：大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2大颗步骤step5锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香步骤step6放入姜片、葱炒香步骤step7兑生抽、老抽、冰糖、料酒、开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟步骤step8关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用步骤step9腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅步骤step10炸到金黄色捞出步骤step11炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次步骤step12将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可步骤step13浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
五香熏鱼最正宗做法
五香熏鱼最正宗做法 五香熏鱼最正宗做法，很多人都说要想熏鱼要做得好吃,酱汁是关键，熏鱼是属于地方的特色菜，很多人在第一次尝试熏鱼之后就是回味无穷的，以下五香熏鱼最正宗做法。 五香熏鱼最正宗做法1 原料图。 鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。 兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。 放入油锅炸透。 捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。 浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。 小窍门 1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。 2、炸鱼一定要炸的`很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。 3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。 4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。 使用的厨具：平底锅 五香熏鱼最正宗做法2 熏鱼的家常做法 食材 草鱼 400g 蒜头 适量 五香粉 适量 料酒 1勺 白糖 1勺 油 适量 姜 10g 老抽 适量 盐 适量 鸡精 适量 水 适量 方法/步骤 草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片 锅中倒入老抽、放入盐 放入五香粉。 再放入姜、蒜。 放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。 另锅热油，放入鱼片，中小火煎。 煎至两面金黄色后，捞出。 五香熏鱼最正宗做法3 怎样做熏鱼好吃 食材 草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量 做法 1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可； 2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可； 3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽； 4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！ 外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！ 小提示 1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以； 2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过； 3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了； 4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的； 5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了
五香熏鱼怎么做好吃又简单
做熏鱼好吃又简单的方法：买的鲜鱼，先去除头部、鱼内脏洗干净，然后切成鱼块，放入腌制的器皿中，加入姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时；起火热锅，放入适量的花生油，待油温烧到8成热，将腌制好鱼慢慢地放入锅中，待炸至金黄色捞出。锅中留少许花生油，放入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；最后加入白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的鱼，大火收汁，美味的熏鱼就完成了。熏鱼食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之”。
