大蛤蜊怎么做好吃
孜然辣蛤蜊肉主料：蛤蜊300克
调料：芝麻25克，孜然2克，辣椒(红，尖，干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克
1.蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2.锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3.锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。答案补充炖蛤蜊肉粒的制作材料：
主料：蛤蜊1000克
辅料：猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)350克
调料：大葱20克，盐10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉(玉米)80克，姜10克，酱油10克
炖蛤蜊肉粒的做法：
1.将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；
2.挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；
3.分别将葱、姜切碎末备用；
4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；
5.分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；
6.将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
蛤蜊怎么怎么做好吃
主料：红岛蛤蜊750克 配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量调料：酱油6克，白糖1克，花生油20克做法：1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表，具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可；2、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊；3、 将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。小贴士：1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美，其它产地稍逊。2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来会牙碜。3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入酱油烹锅，这样的香气才足。4、白糖加入的目的是提鲜，切记千万不要放多。5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分进去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊开口，汤汁全蒸发掉，剩余的汤汁均粘在蛤蜊上，那种味道才是最鲜美的。适量油适量盐适量葱适量姜适量干辣椒适量香菜适量味精适量水淀粉1蛤蜊提前用水泡上2小时左右，使其吐尽沙子2香菜、红辣椒、葱、姜、蒜洗净改刀备用3锅中放油，烧制八成热后下入除香菜以外的上述材料炸香，迅速放入蛤蜊，大火翻炒，直至每个蛤蜊都张嘴，调入盐和味精，放入香菜煸炒几下即可出锅。如果有汤汁，可少许水淀粉勾芡料酒，姜丝，葱段，花椒，老抽1 花蛤洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香。2 倒入花蛤和料酒（多一点，去腥）大火翻炒，后加入葱段及老抽。3 炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘主料：花蛤配料：大葱 蒜头 姜 红辣椒 酱油 1、花蛤壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。
