在潮州，看不懂又道不明的美味到底是什么？
一说到潮州，大家脑海里总是会出现这样那样的美食，不管是去过还是没去过的人，都会对潮州的小吃充满了各种各样的兴趣，潮州的小吃遍布大街小巷，有哪些小吃是我们看不懂，又到不明白的呢？冬天吃火锅的时候，总是少不了潮州牛肉丸，但是真正的牛肉丸是用牛大腿上的肉，经过很长时间的捶打，才可以做可以弹跳的牛肉丸子，有多少的牛肉丸子可以做到弹跳自如呢？这种牛肉丸子，不仅仅口感好，而且是嚼劲十足，十分的好吃，只有潮州的牛肉丸，才可以做到这样的口感，除了潮州的牛肉丸子，你吃过潮州的牛肉火锅吗，潮州的牛肉火锅，从古至今，也是非常出名的，现宰现吃的牛肉火锅，吃起来是非常爽口的，保证你吃了一次，绝对忘不了！潮州的笋稞，一种季节性很强的美食，潮州盛产潮州的美食，会让你吃上一次，就会上瘾，就会久久的忘不了，不管是大街小巷，还是酒店饭店，潮州的美食，都是现场制作，品类繁多，竹笋清脆可口，很多人都是比较爱吃的，加上肉类，虾仁，做出各种口味的笋稞，也是一种非常好吃的食物！其实关于稞类的东西，还要很多，比如，很常见的，韭菜稞，就像我们包水饺一样，里面的馅子放上韭菜，吃的时候，也可以粘上辣椒食用，还有一种就是咸水稞，咸水稞和其他的稞类小吃还有所不一样，其他的稞类小吃都是把馅子包在里面，而咸水稞是把中间弄上一个小窝，把馅子材料直接放在上面蒸熟的，也是一种非常好吃的小吃，据说咸水稞都有了上百年的历史呢！说到这里，你是不是对潮州的产品已经有了很多认识，是不是超想去品尝一下潮州的小吃呢？
在潮州,看不懂又道不明的美味到底是什么?
在潮州,看不懂又道不明的美味有：一、半壁江山的潮州粿品潮汕的文化和生活无不围绕着“粿”展开。它是一种潮州米制产品，无论长的短的、圆的扁的、汤的干的、甜的咸的，只要原材料和米薯粉有关都可以姓“粿”。甜的有红桃粿、竽头粿、鼠曲粿、栀粿等；咸的有韭菜粿、笋粿、菜头粿、粿汁、粿条等。五花八门，潮州美食的半壁江山都是“粿”。潮州人终年做粿，天天都离不开的“粿”。经常多到吃不完，他们将剩下的粿皮煮好，搭配卤肚肠、五花肉、豆腐泡等碎块，浇卤汁，撒炸蒜，就是一碗热腾腾的粿汁了。粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味浓，当地人拿它做早餐。二、胜过和牛的潮州牛肉从牛肉火锅到牛肉丸，潮州人对牛的痴迷从未停止过。牛肉火锅现宰现吃，每个部位都有其独到之处，并有当地特殊的、外人看不懂的术语。每个庖丁对牛的经络都烂熟于心，每一刀的起落都是一块精肉；扔入锅中的汆烫分秒必争，这样才能吃到最爽的口感。手打牛肉丸，是牛大腿经过了千锤百炼，方成为可以弹跳的牛肉丸。潮州男人们无论老少，都爱坐在自家门前如擂鼓般敲打，以展示店里的纯手工制作，以及牛肉的鲜嫩劲道，爽滑细腻。三、原始生态的潮式海鲜在潮州吃到的海鲜一到是最原生态的鲜味，他们只有两种做法，一是原始生腌。二是蒸煮冷冻，虾蟹贝壳，醋、蒜、酱生腌，肉质还是鲜活的，特别是血蚶上桌还滴着血，味道极为鲜美。蒸煮冷冻后的海鲜叫鱼饭，捞上来鱼鳞、内脏皆不去，直接用海水煮熟，天然海盐在沸腾中充分渗透入鱼肉里。煮熟后的鱼一条条码在竹篮里晾干，吃的时候剥开鱼皮，无需点沾任何佐料，海水的鲜咸就是最甜美的味道。四、香飘十里的潮州卤味无人能抵挡潮州卤味的诱惑，卤大肠、卤猪肚、卤猪手、卤猪耳、卤鹅肝、卤掌翼等，花样繁多。一份卤水一碗饭，回味无穷，指齿留香。卤味拿来做火锅，卤香逼人，吃完是一身厚厚实实的从头到脚的大料味。五、厚实家底的蚝仔烙“热火厚朥”是香煎一碟蚝仔烙的精髓，平底锅、猛火、猪油炮制出来的蚝仔煎蛋饼。正宗的蚝仔烙的家底是丰厚的，不仅需要大量鸡蛋的铺垫，还有海鲜、肉糜、卤汁等“重型”辅料的点缀，吃时再配上鱼露，那就是完美、地道的潮州吃法。六、精而又精的砂锅粥对潮州砂锅粥最深刻的印象是要“牺牲”一半的粥米，米不够成汤，米过多成糊，只有在一锅米粥成稠时去掉一半，才能煲出有着恰到好处的黏稠度的毋米粥。砂锅粥的鱼肉配料都是现宰的，过程比较残酷，进入粥水则滋润了一切。七、欲罢不能的潮州粽子广东地区的粽子花样繁多，品种丰富。潮州的粽子更是一枝独秀，甜咸口味双拼，两种极端的味道混搭出奇妙的滋味。潮州粽子所用原料为糯米、红豆、腊肠、鸡肉、咸蛋黄、香菇、虾米、板栗、白果八种配料，甜美的红豆和板栗成为粽子的配角，糯糯的甜味中夹杂着浓郁的咸香，在口中制造出完美的化学反应。八、千回百转的潮州甜品许多甜品都是用最简单的食材制作，却件件都能吃出幸福感。比如最简单的糖砂番薯芋头，金黄的地瓜，奶白的芋头，甜而不腻，粉糯可口，百吃不厌。糖葱薄饼是一款米浆春卷，单是做米卷皮就很有意思，制作者手持一大坨粘稠的米浆，在平底锅上一按再轻轻一掀，两秒的功夫，一张薄如蝉翼的大面皮就形成了。薄饼分甜咸两种口味，咸的有点儿越南米卷的意思，放入各种蔬菜，小钢框定型，四边一合，一只饱满的素春卷大功告成。甜的裹上口感类似叮叮糖的糖葱，香脆的糖与软糯薄饼的融合，不粘牙不甜腻，越嚼越绵甜。
潮州名菜有哪些？
1、春卷潮州春卷源自薄饼卷炸虾，由圆薄饼皮放上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米、鱼露、味精等包成条状，然后炸至金黄金色，其皮酥脆，馅咸香，色香味俱全，想想就流口水。2、蚝烙蚝，又称蚝蛎，就是北方的牡蛎，蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。3、水晶球水晶球分甜、咸两种，甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，而咸馅料则用去壳的绿豆片蒸熟后，再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，水晶球的特点是晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。4、鸭母捻鸭母捻类似北方的汤圆，因其形状像母鸭于水上漂浮游荡而得名，鸭母捻有多种馅，包括绿豆、红豆、芋泥等，但外形均是洁白如去皮荔枝，入口清香软滑。5、牛肉粿条汤粿条，类似珠江三角洲的河粉，但不同的是，粿条一定由手工制作而成，所以不会黏牙齿，而潮汕牛肉丸更是闻名天下，两者搭配的牛肉粿条汤自然也成为常见的美食，不单再潮汕地区，就是珠江三角洲和香港等地区也是到处都有。
潮州菜十大名菜
潮州菜十大名菜是厚菇芥菜，麒麟鲍片，干烧雁鹅，潮式“打冷”，七彩冻鸭丝，潮汕砂锅粥，潮汕咸菜，护国菜，豆酱焗鸡，芋泥海参。1、厚菇芥菜。厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。2、麒麟鲍片。“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。3、干烧雁鹅。干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。4、潮式“打冷”。潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。5、七彩冻鸭丝。七彩冻鸭丝，是潮汕传统的地方名菜，属于粤菜系。6、潮汕砂锅粥。潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。7、潮汕咸菜。潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。8、护国菜。护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。9、豆酱焗鸡。豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。10、芋泥海参。芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。
潮州本地人推荐的餐馆
潮州推荐的餐馆有：潮膳楼，胡荣泉，镇记牛杂店，镇记牛杂店，锐记老牌砂锅粥。1、潮膳楼。位于潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米，餐厅用潮菜起源地孕育的地道食材，秉承精益求精的潮菜精神，力求让您尝到最地道的潮州味道，推荐它家的特色菜有家常潮菜、卤水打冷、韩江水产、潮州小吃等，近两百个潮州特色菜品。2、胡荣泉。潮州唯有的两家百年老字号之一，位于潮州市太平路136-144号，胡荣泉继承先祖的技艺，传承了先祖所独创的小食，是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处，推荐美食有鸭母捻、春卷、炸饺、炸云吞、笋粿、千层酥芋泥饼、酥饼、沙茶面等。3、镇记牛杂店。是潮州的老店，位于潮州市环城路60号，地理位置好，人气超高需要排队，推荐该店的美食有牛杂、牛杂粿条、牛肉丸、牛肉等，牛杂粿条分量较大，用料十足，其牛肉弹牙有嚼劲，牛肉鲜嫩爽滑，粿条可口有韧性，汤汁鲜美，搭配沙茶酱和辣椒酱更美味。4、迈姨潮州餐厅。虽然店址偏僻，但知道的人不少，大多是喜爱潮菜的老饕。菜单很家常，都是地道潮汕菜，是人均消费公道又好吃的饭店，而且上菜极快，基本一桌子菜等15分钟就全部上齐，非常适合聚餐。5、锐记老牌砂锅粥。位于南较路振德街路口，生意火爆，砂锅粥米粒熬煮到黏稠芳香，再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼等，原汁原味，再搭香菜、菜脯粒或者咸菜碟，一口一个鲜，推荐它家的美食有虾蟹粥、蟹粥、蚝烙、小象粥、鸟粥、田鸡粥、虾鳝鱼粥等。
