如何做菜？
食材准备：根据需要做的菜品，准备好需要的食材，如蔬菜、肉类、调味料等。注意保持食材的新鲜度和卫生。食材加工：将食材进行必要的加工处理，如切片、切丝、切块、腌制等。根据菜品需求和个人口味进行处理。烹饪步骤：根据菜品的不同特点和烹饪方法，选择合适的烹饪器具和烹饪步骤。如炒、煮、炸、蒸、烤等。调味：根据个人口味和菜品需要，适当加入调味品，如盐、酱油、糖、醋、味精等，使菜品更加美味可口。出锅装盘：将烹制好的菜品取出，摆放在盘子里，可以根据需要加入一些装饰物，如香菜、葱花等，美化菜品的外观。需要注意的是，做菜的技巧和口味都需要根据个人的需求和喜好进行调整和改进。初学者可以先从一些简单的菜品开始，逐渐提升自己的烹饪水平。此外，做菜也需要遵循卫生和安全原则，如洗手、清洗食材、注意火候等，确保做出的菜品不仅美味可口，也健康安全。
如何做菜？
如何做菜这是非常宏观的问题。因为菜有不同的领域，你想要学哪个菜系也是不一样的。美食也需要不断的发掘。家常菜还是专业的饭店的菜呢。现在网络如此方便，网上一大堆是有教程的。 做菜的小技巧。菜过咸处理方法，菜咸了可加入适量的白糖。即可减轻咸味。或放些醋，咸味也会大大减少，或用餐有白酒的水浸泡，有明显的去咸作用。郭要先烧热，再倒油，然后油一定要达到一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。入锅炒的东西，不管是任何东西，只要是菜都要保持一定的大小。比如丝块条类的。都要切的尽量均匀，大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。把不易熟的材料先入锅中，炒至略热，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀，炒熟后起锅。炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色你要知道盐的作用，炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养。物质的流失，汤里加盐则可以减少食物中物质。营养的流失，如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜八成熟后再放。如果是肉类食品或者是样菜炒的老一点，那就要提早放盐。北京和基金他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅的时候适量增加。基金本身含有约百分之十几的缘分，所以炒菜和做汤的时候用了基金，用原料一定要减少基金里还含有和甘酸核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应尽量少吃。 一，炒茄子。很多人在炒茄子的时候也很容易把茄子炒的黑，黑乎乎的，草焦之后色香味都极差，还有就是觉得茄子过于吸油，吃的时候太油腻，茄子容易氧化，接触空气之后就会变黑，可以再切好茄子之后放入，放到淡盐水中泡上。既解决了氧化问题，还可以减少茄子中海绵状的气孔。大大降低了茄子的吸油率。二，解冻肉。去超市买肉吃不完了就会放冰箱里面冻上。等到下次准备要做饭的时候才想起来把肉解冻，你会感觉硬邦邦的，看着就很头疼，快速解冻的方法。准备两个铝盆，把其中一个盆底朝上动，又放在盆底。再用另一个盆，盆底压着。并上重物压五分钟左右即可解冻，又或者准备一盆温水，加一勺食盐，一勺白醋，把冻肉放进去，泡十分钟左右就可以了。三，煎荷包蛋，煎荷包蛋的时候怎么煎又好看又好吃呢？在锅里放足够的油，不会粘锅，油快热的时候撒上少许面粉，不会轻易见出油，但也会煎的亮黄。在蛋黄即将凝固的时候，浇一点点冷水。会死蛋，又黄又嫩，口感更好。
煮菜好还是炒菜好？
首页：营养方面，煮比高温炒好。煮不会产生油烟，相对清淡、软烂些，更利于消化吸收。蒸煮过程不容易造成营养成分的流失，可以很好地保存食物原有的营养。高温爆炒容易造成维生素的流失，或多或少的破坏绿色蔬菜的原有营养成分。煮的做法我个人理解是锅里烧开后放油、盐、辣椒、大蒜、生姜等材料在加水一起煮开后，放主菜烫一下就可以吃了，比如我们经常吃的水煮鱼片，水煮肉片，水煮肥牛片等。
其次: 炒菜就是一些家常菜最基本的做法，是用大火快速地把菜炒好，做法简单、快捷。炒又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒菜和煮菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配。
蔬菜未必水煮比爆炒好，其实蔬菜里的维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，是辅酶或辅基的组成部分。包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K、番茄红素等。
炒蔬菜虽然温度高，但流失的水溶性维生素很少。比如，猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%，胡萝卜素的保存率可达76%-90%，番茄的维生素保存率可达90%。
水煮因为时间长，时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。
而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。
长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了 健康 还是减肥,最好各种食物都能摄取均衡，包括油类和肉类。但如果你平时就很喜欢吃炒菜或者脂肪含量较高的食物,不妨也适当吃一些水煮蔬菜调节口味。炒菜的烹饪之间比较短，而且水分少，一些可溶性维生素不容易被破坏，因此哪些蔬菜适合炒，哪些适合煮，也要区别对待。
因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好，最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累，以及不要烹饪过度损害营养。
以上是我个人经验和观点还望采纳！
我觉得煮菜跟炒菜各有各的好。当你身体不是很好，然后想去那个清淡一点的时候就建议是主菜。我以为煮菜的话，他可以保持那个营养颜值的营养在里面。其实我理解的煮菜就是烧开了水之后把菜放在里面灼一灼，然后再捞起来。然后再加点调料，捞一捞伴一伴这样。炒菜的话，可以各种菜一起炒都可以。这是爆炒的东西，一般都是比较香，但是也会比较热气一点。东西都是对身体不好的，就看你是喜欢好吃的，还是对身体好的了。
烹饪和炒菜有什么区别？
没有什么太大的区别，做饭做菜，烧煮食物。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。引证解释亦作“烹餁”。烧煮食物，做饭菜。唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。”宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃。”清蒲松龄《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”烹饪文化《烹饪赋》（作者：苍山牧云）煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。鱼酒之鲜，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客温炉调面。足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。膳食里手，非有画活写透之力；煮炖行家，非有刻雕细描之术；不可得其妙味也。炒爆焖焗，衔名珍馐之谓，引上仙回顾；腌渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工；神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。[1]基本含义原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料
烧菜过程叫教程吗
烧菜过程是教程。
但想要制作成一个好的烹饪教程还需要注意以下几点：
拍摄做菜的照片时,最好在一个灯光明亮的地方,或者是白天的时候,这样照片会十分的清晰。
拍摄中最好不要把手机的影子照入照片,这样会影响照片的质量,具体的时候需要自己去调整一下角度或者是变化一下自己的位置。
由于做菜中经常手会湿,所以要给自己准备一条毛巾,这样会十分的利于自己拍摄需要的照片。
在拍摄油锅中的照片时,速度要快一些,这样可以防止油溅,并且又不影响自己做饭菜。
几个简单的菜的烧法????
1.粉蒸排骨，很喜欢的一道菜
做法：
a.先把排骨（最好是肋排）在水中泡两个小时去血水。
糯米一把提前用水泡半个小时（女孩子手小，俩把也行）捞出沥干
b.排骨控去水分后到店料酒，老抽，葱姜蒜还有盐腌制大概20分钟
c.在盘子里垫一块白菜叶子，避免糯米蒸后粘盘子，把排骨裹上糯米后在盘子里排好
d.上笼大火蒸20-30分钟就ok了，出锅的时候，也能撒点香葱末...
2.红烧肉
1.五花肉切块
2.锅内放油，热后放入白糖，用炒勺搅拌，等到发黄，开始起泡泡融化以后，倒入切好的五花肉，翻炒一会。这个步骤叫炒糖上色。是做红烧肉很关键的一步，刚开始的时候，会掌握不好
3.翻炒后倒入葱姜蒜大料（就是八角),料酒，一些白糖，红辣椒，老抽，然后倒进水，水要没住肉，最好稍微多放些。因为随后炖肉要用很长时间，水干了再添水就不好了，但是水过多了汤汁就不匀了...
4.开后大火炖一会转小火，最好多炖一两个小时，肉有入口即化的感觉...
炒土豆丝：土豆切丝，水中泡五分钟，洗去表面的淀粉，表辣椒一个，切丝。锅里放油烧热，倒入土豆丝、辣椒丝同炒，放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。
