如何检测地沟油？
网络盛传两种检测地沟油的检测方法，被众多网友追捧转发。记者采访食品专家得知，因为种类、成分非常复杂，国家目前对地沟油的检测尚在研究中，暂无统一测试标准，网传的测试方法更是不靠谱。\x0d\x0a一条消息在各大QQ群和贴吧疯传，这则消息介绍了两种检测地沟油的方法。其一是把食用油放进冰箱2个小时，如果出现白色的泡沫就是地沟油；其二是引用一位中医的说法：“要检测是否地沟油的最简单方法是，在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。”许多网友纷纷顶帖。\x0d\x0a\x0d\x0a这两种检测法真的有效吗？武汉市食品化妆品研究所专家分析，网传检测方法并不靠谱。平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，食用油中的甘三酯会产生晶体，液态油转为固体脂，通俗说法叫“结冻”。温度回升或加热后，油就会慢慢转为液态。这种现象是油脂（包括豆油、花生油、菜子油等）固有的特性，是正常的物理形状变化。油品凝固点的高低与是由油本身的特性决定的，并不能反映油的品质。\x0d\x0a\x0d\x0a至于蒜子变红是否就能验出黄曲霉素，专家称目前尚无研究。即使油中的蒜子保持白色，也不能确定此油不是地沟油。如果市民对购进的食用油不放心，可到当地食药监部门申请检测。\x0d\x0a\x0d\x0a据悉，地沟油主要包含3大类：一类是水煮鱼、火锅锅底等反复使用后的油；第二类是病死猪肉熬制的油；第三类是反复煎炸过的老油。因为地沟油形成过程复杂，其间混入哪些有害物质有很多可能性，而以往的油脂卫生标准只有几项指标，地沟油经过一些处理检测时都能合格，这给地沟油的检测带来很多困难。卫生部专家就多种方法反复论证了多次，仍很难能有一种简单的方法将其区分开。专家同时指出，检测只是最后一道关口，遏制地沟油流向餐桌重点仍在加强监管。
自己怎么检测地沟油
在家怎样检测地沟油检测是否是地沟油的最简单方法1:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的! 地沟油检测方法2：把油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油.请发出你的爱心，把这信息转发到你的亲戚朋友及所有人.让大家都知道!这样那些不法分子就没法制造地沟油了。
10秒检测“地沟油”，这个技术有多牛？
这个10秒可以检测是新油还是地沟油的技术叫太赫兹技术。太赫兹波是指频率范围在0.1~10赫兹之间的电磁波，波长范围在0.3~3 mm之间。这种波段具有穿透性好，安全性好，可以无损检测等特征。太赫兹技术属于最尖端的产业计量技术。这门技术由中国工程院院士庄松林领衔的团队研制。不仅可以区别星游和地沟油，它还可以应用于人身皂苷的精确定性和定量检测。这种技术解决了原有技术当中的要求，高耗时长，成本高，损耗样本等问题。为高级药材的计量工作提供了新的思路和方法，其相应的小型设备也在研发当中。目前太赫兹技术在计量测试方面有着广泛的应用，特别用于食品药品监督管理，不仅可以促进市场监管的提高，还可以促进市场监管的政策体制改革。因为不同物质有着不一样的波谱，就好像人类指纹一样。以往的药材鉴定需要粉碎烘干化学提取，耗时7个小时的繁琐流程，才能实现药材的检测。而检测新油和地沟油区别的原理是利用钛合资技术检测地沟油，因为地沟油曾使用多次，所以里面会含有动物的脂肪酸过氧化物等物质，而新鲜的油主要是植物的脂肪酸，两者震动频率不同，把每次检测出的油品进行数据库对比，就可能有效的判断出油脂内含有哪一种成分，从而判断出油是新油还是地沟油。这不检测无需要特殊处理，仅仅需要10秒就可以完成，所以这个技术。绝对可以促进食品药品监管。这门技术在运用方面将会得到进一步的提升，可以体现国家在药监方面的核心竞争力，高精确度的时间频率已经成为这一领域监测的至关重要的参数。
地沟油的检测方法
鉴别方法
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比
闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
