牛腩炖多久能烂熟
牛腩炖1.5-2小时能烂熟。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，由于含有牛筋的成分，烹饪时不容易软烂，因此炖煮时需要的时间比较长，一般烹饪时间为1.5-2小时。
牛腩可以提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛腩炖多久能烂熟
牛腩要炖一个小时到两个小时才会烂。一般情况下，牛腩这种食物需要炖很长一段时间，一个小时到两个小时左右才能把牛腩完全炖熟。因为牛腩中有很多筋，所以想要像猪肉那么快的话基本不可能，至少要炖1-2小时才能变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间。炖牛腩的注意事项1、如果我们炖了很久，还是没有把牛腩完全炖烂的话，可以把茶叶一起放进去炖，这样做可以使牛腩比较容易变烂，而且茶叶的香味也会影响到牛腩，让牛腩变得越来越香。2、在炖牛腩的时候，经常会遇到水不够，需要加水的情况，但是这时候千万不要加冷水，因为如果加太多冷水的话，会使牛腩的质地变得很硬，吃起来口感非常差。 3、炖牛腩的时候最好使用小火去慢慢炖，这样虽然会延长炖的时间，但是同样炖出来的牛腩肉质也是非常鲜嫩的。
怎么挑选牛腩
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，日常生活中，挑选牛腩要闻、摸、看，这样才可以买到新鲜的牛腩，吃起来也更好吃。买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。买牛腩的时候，还可以摸一摸，一般来说，如果摸起来比较粘手，这样的牛腩大部分已经变质了，或者是不新鲜了，不建议购买。买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜。在炖牛腩的时候，可以一点山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。如果是煮牛肉，这个时候可以在前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮的时候，再放入一些酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。另外，牛肉容易变质，所以一定要好好保管坑腩（，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁边牛肋条()部位的的肉。爽腩 ()：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。牛仔腩
牛腩怎么选
挑选牛腩时，注意以下两点，选出的牛腩又好吃又有嚼劲说起牛肉，许多人都喜欢吃，牛身上全身都是宝。从牛身上的各种肉，到牛的内脏，牛奶，全都是人类喜欢吃，大补的食品。而就牛的许多部位来看，牛腩无疑是我们比较喜欢吃的一个部位。牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。而这种地方，我们一般会用来红烧或者炖汤。那么该怎么买牛腩呢？其实我更建议，去买靠肋骨一侧的牛腩，这边的牛腩的肉感口感，比起其他部位来说，更为粗糙。另外，挑选牛腩的时候，我们要注意以下两点，选出的牛腩又好吃又有嚼劲。1.从外表来看其实挑选牛腩，就跟挑选五花肉一般，肥瘦相间，有三层至五层肉，便是最好的牛腩了。2.用手去摸我们在挑选牛腩的时候，还要注意牛腩的肉质是否新鲜，这就需要我们用手去摸一摸，看这块肉有没有注水。那么，牛腩对咱们的身体有哪些好处呢？牛腩的营养价值如下：与猪肉相比，牛腩的肥肉并不多，特别是油脂很少，所以牛腩相对于猪肉来说，更加健康。牛腩还具有补气养血等功效，哪些身体不好，贫血、体弱的人，吃牛腩便能大补。而值得注意的一点是，牛肉制品都属于传统中医所述的“发物”，所以，如果需要忌口，我们就得忍一忍。另外，牛腩的烹饪方法也有很多，在煲汤、炖菜的时候，营养价值最高。我们经常吃的像土豆牛腩、清炖牛腩，红烧牛腩都比较常见。牛腩一定要用高压锅反复炖煮，因为牛腩比较难熟，得反复烹饪，才能将牛栏彻底炖烂。用高压锅煮牛腩自然是最好的方法，如果家里没有高压锅，可以稍微加一点山楂，用小伙烹饪两个小时左右就够了。
