炸带鱼不粘锅窍门
炸带鱼不粘锅窍门：1、选用新鲜带鱼。2、清洁干净带鱼之后一定要擦干水分。否则容易炸锅。3、中火炸，没有定型之前不要用锅铲翻面。4、油要没过带鱼。具体步骤和做法如下：用料：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10克。步骤：1、准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。2、腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。这是为了吸收水分。4、平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。没有定型不要翻面。5、小火炸制表面金黄的时候翻面。6、双面炸制表面金黄即可。
炸带鱼特别好吃，怎样才能够让带鱼不粘锅？
带鱼的腥味比较重，所以我们烹饪它的方式多为红烧或是糖醋。但不管这两者中的哪一种，都要把带鱼放到锅里先煎一下才好去烧，不然鱼肉容易散掉。捞出炸好的带鱼，往油锅里，放入，葱花、生姜、大蒜，八角，炒香后倒入带鱼，翻炒几下，加入料酒、酱油、老抽，盐，鸡精，味精，！最后倒入适量清水煮，收汁即可！带鱼切段改花刀、装盘，放姜丝、豆豉，水开下锅蒸8分钟左右，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，淋上热油。看到你这个问题，我就想起我当年学厨师时。师傅说不管做什么菜，什么锅，首先要把你的锅烧干，然后凉油。第一次凉油是把锅温度烧匀了，第二次放油带点点小火。让他去收鱼皮紧缩。煎到锅没什么声音了就火稍微提高点，油热了就关小，反复煎到一面差不多了，另一面也照这样，不会沾锅。切记刚刚鱼下锅2分钟内不用怎么去动它。1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;2、用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;下鱼后，可以稍微小点火，用中火煎，一面煎透了，看到鱼的边缘微缩翘起了，再翻面。上一步是关键，控制好火候和油温鱼就不会粘锅了。不要去动，此时鱼肉本身富含水分，不会糊的，等煎至微微泛黄了再下入姜片等，翻面后也煎泛黄就可以出锅了，这样的方法在多数情况下都可以做出完整不粘锅的鱼肉。将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。
油炸带鱼的做法
导语： 过年少不了干炸带鱼，除了清洗带鱼麻烦点，制作过程还是挺简单的。带鱼味道鲜美，营养价值也很高，裹面糊炸过以后吃起来外焦里嫩，是一道很好的老少咸宜家常菜。一起来看看吧! 用料主料 带鱼2条 面粉适量 辅料 花椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、调和油适量 用料小秘诀 腌制时加入家乐香酥炸粉 使肉外焦里嫩，香酥可口 炸带鱼的做法 1.准备好所需食材。 2.将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。 3.面粉里加入适量水调成面糊。 4.锅里倒入油，油烧到六七成热。 5.用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉，看自家喜好。) 6.放入带鱼段，等面糊定型再翻面。 7.批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。 加分技巧 腌制时加入家乐香酥炸粉，和两勺水混合均匀，要得到上佳效果，至少需要腌制10—20分钟，才能使肉质外焦里嫩，香酥可口 烹饪技巧 1、带鱼的鱼鳞不用刮掉，专家说过，带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪，营养价值非常高，含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，据说还有抗癌成分呢。 2、调的面糊不要太稠，能挂上糊就可以了。
