食用面碱跟食用碱区别
# 食用碱面与面碱、苏打的区别
食用碱面是一种可以使水产生气泡的碱性物质，因此制作汽水和可乐等饮料时都会使用。而面碱则不具备起泡功能，但其碱性要比苏打强很多。因此，在中和酸性物质时，面碱的强度大于苏打。
食用碱面呈白面状，而面碱是结晶体。结晶体在使用过程中比较麻烦，需要弄碎，因此市场上出现了一种已经粉碎成细面的面碱，其外观与苏打相似，均为白面状。然而，许多人常常将二者混淆，误将面状的面碱称为苏打。
尽管有些人明白面碱与苏打的区别，但由于无法改变老百姓的错误认识，于是便将细面的面碱称为小苏打，而不是苏打。这样既可区分细面面碱与苏打的区别，又能与老百姓的叫法保持基本一致。【摘要】
食用面碱跟食用碱区别【提问】
不一样食用碱面是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用，而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。食用碱面是白面状，而面碱是结晶体，但结晶体在使用过程中比较麻烦，还得弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面碱，跟苏打一样成白面状，人们往往把二者弄混，常把面状的面碱称为苏打。但也有的人明白面碱与苏打的区别，又无法改变老百姓的错误认识，于是就把细面的面碱称为小苏打，而不是苏打，这样既可区分细面面碱与苏打的区别，又能与老百姓的叫法保持基本一致。【回答】
食用面碱是什么？
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。特点：1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。以上内容参考：百度百科-食用碱
