1.将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克；
2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；
薄片火腿
3.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；
4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；
5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；
6.临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。
工艺提示1.此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形；
2.刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。
菜品口感色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，饶有回味。
历史文化1.金华火腿，已有800多年历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国内外获奖，遐迩闻名。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形四绝著称。历来被作为席上佳肴，馈赠亲友的珍品；
2.此菜刀工精细，肉片薄厚均匀，肥瘦相间，排列整齐，造型简洁，是富有余香又独具艺术感的冷盘菜。
