1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；
河南烩菜
2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；
4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；
5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；
6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！
原料
盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一 个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。
做法二1.花椒，辣椒，葱姜蒜，葱花，煎炒至香。
2.鸡肉用料腌好，炒熟。
3.鸡肉中加水开始放粉条，然后将其配菜依次放入，最后放青辣椒。
4.炒熟最好汤收尽。快炒熟时放各种佐料。
用料
海带丝适量鸡肉丝一个鸡胸脯青辣椒两三个茄子丁一小个红薯粉条两小把胡萝卜丁一根鸡精半勺葱三四段姜两三片十三香半勺南德调抖半勺辣椒油两勺注意事项
1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
