主料：净鸡胗1000克。
调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法做法一用料
食材用量鸡胗500g料酒200g老抽少许生抽少许盐适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
鸡胗洗净，去掉筋络步骤二步骤二
焯水2分钟步骤三步骤三
用净水冲干净步骤四步骤四
准备调料步骤五步骤五
锅中放少许油，油热后放入调料炒香，做法二
用料
食材用量鸡胗750g八角几个姜几片干辣椒少许鸡精半勺详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
鸡胗洗净，用冷水浸泡几小时，中间换几次水，最终浸泡不出血水即可。PS：鸡胗不需要焯烫，焯水之后的鸡胗做出来会很硬，口感不好。步骤二步骤二
将八角，姜片，干辣椒加入鸡胗，不吃辣孩纸的请去掉辣椒这一味步骤三步骤三
制作调料，按自己口味稍微咸一点，淋于鸡胗上，加入冷纯净水，稍微没过鸡胗即可。高压锅20分钟，做好后将鸡胗泡在汤中入味。PS：盐开始要少加，以自己口味为准，调味比例仅供参考。勺子用的是比小调羹稍小的铁勺哈做法三用料
食材用量鸡胗 青红尖椒 洋葱 蒜~葱~姜 八角~花椒~香叶~桂皮~草果~干辣椒详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
首先酱鸡胗~先把鸡胗的老皮祛掉~用沸水汆烫一下~葱切大段~姜切大片~蒜一部分祛皮~一部分切末~。锅加油少许~下入冰糖炒化~用葱段~姜片~蒜瓣爆香~烹白酒加开水~把八角~花椒~香叶~桂皮~草果~干辣椒下入~加老抽~盐适量~鸡粉适量~调好口后~把酱汤烧开~把汆过水的鸡胗下入~用小火慢卤20分钟~卤好后晾凉切成片~泡在卤水中泡一晚上!~成菜标准色泽红润，口感酥烂而有筋性，香味浓郁，形状美观。
提示酱制时宜用小火，酱熏酥烂即捞出。[1]
