肉丸胡辣汤的做法和配料窍门
肉丸胡辣汤，是西安本地名吃，它不同于河南的胡辣汤，其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。肉丸胡辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明胡辣汤“内容”很多。最受人欢迎的早餐之一。
胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。
肉丸胡辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。
调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。
吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。
肉丸胡辣汤的正宗做法
肉丸胡辣汤的正宗做法 肉丸胡辣汤的正宗做法，肉丸胡辣汤是陕西西安的一种特色美食，每个地方都有每个地方的特色美食，比如广东肠粉，北京烤鸭，武汉热干面等等，说的我都口水都流下来了，下面分享肉丸胡辣汤的正宗做法。 肉丸胡辣汤的正宗做法1 肉丸胡辣汤（回坊版）附牛骨汤做法的做法 牛骨汤做法 牛骨冷水下锅，煮沸除去血沫 骨头捞出放入高压锅，把所有调料包成一个料包放入，加足量水（我一般都加到高压锅最大容量），选煲汤模式或者煮大概1个半小时 把牛肉丸用料全部放入碗中搅匀，反复揉搓，然后团成大拇指盖大小的肉丸备用 土豆切小块，包菜撕成碎片， 西葫芦、豇豆、菜花可以根据自己喜好添加，以牛肉汤刚没过食材的量为宜 锅里放半锅牛骨汤煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸后煮5分钟加入土豆 等土豆煮软，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，鸡精，适量盐调味要比平时做菜咸一些 取三茶匙红薯淀粉，用适量温水搅匀，分次倒入锅中，用木勺搅匀煮沸即可 出锅～加上油泼辣子就可以开动啦！ 肉丸胡辣汤的`正宗做法2 陕西肉丸胡辣汤的做法 和面：面粉加入盐（少许）、小苏打（非常少）、油（两个饼约一勺油），搅拌后加入用温水化开的酵母水，搅拌后逐渐揉成面团，保鲜膜封口发面，15-30分钟揉一次，然后封口接着发，反复三次直到面团表面光滑。 擀面：面团发到这个程度就可以了。然后揉成圆柱形长条，按一个饼一块等比例切分，不用的放回容易盖保鲜膜（避免风干），面团按薄，用擀面杖从中间分别向上向下擀，然后再把上下向中间折叠，然后90度转方向接着擀（这个步骤是排气），擀完卷起来用手心向下压，压成圆形，用擀面杖继续擀成0.6cm后的圆饼。 烙饼：平底锅，不用加油！开火稍微热锅后把饼放入，小火烙，烤硬后翻面。 a 两面金黄出锅。 油泼辣子（灵魂所在）：先把辣椒面放入，加盐/十三香/白芝麻，搅匀后放一勺冷油防止糊；然后熬油，葱/姜/蒜/大料/花椒/洋葱，油炸到变干捞出扔掉（调料捞出扔掉后油温正好下来一点）；温热有泼入沸腾，然后可以滴一点醋激发香味。 牛肉丸：葱姜蒜泡水备用，牛肉里脊绞馅儿，加入花椒粉（重点）/胡椒粉/五香粉/鸡精/盐/土豆淀粉，倒入泡好的调料水搅拌。肉一直搅拌至上劲儿，最终像揉好的比较软的面团一样，像做饺子皮一样搓成条，然后切成大小均匀的剂子，然后揉圆即可。（馅儿如果稀了可以加淀粉，淀粉也可以防止揉好的丸子粘连） 煮丸子：飘起来后捞出备用，汤别倒掉！ 配菜：土豆、胡萝卜、西葫芦切丁，包菜手撕成小片，菜花小块。按照难煮程度依次下锅煮，煮的同时配汁儿：干净碗里放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/盐，开水冲开加入汤里，再加水淀粉（多半碗淀粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然后可以倒入一点生抽，直至煮粘稠糊状即可。 掰馍：掰成块状放入碗里 加辣椒、香油 enjoy！ 肉丸胡辣汤的正宗做法3 肉丸胡辣汤的做法 将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状 将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中 再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲 将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀 将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用 将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块 将骨头汤放入锅中，放入盐 放入小丸子煮熟捞出 将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了 放入圆白菜煮半分钟 放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了
