《标点美食》很少介绍大饭店大餐馆。作为一档美食节目，少了这样的“高档”素材，会不会使节目的档次降低？节目组最早对此问题也有争议，不过，节目最终还是定位为平民美食，面向更多的老百姓，介绍老百姓喜欢吃，且消费得起的美食。为了保证公正性说服力，节目不收取店家费用，餐馆的地址等信息在节目当中也不公布，而是另设查询电话，感兴趣的观众可以拨打热线查询。这样的节目模式，记者的报道尺度相对宽松，可以实事求是地点评。对老百姓来说，这不是广告，是可信赖可消化的资讯。另外，这档节目最早做的时候，有一批老饕在背后做支撑，节目所选的饭馆小吃大多是这些饕餮一族多年吃喝经验的积攒。这些很有实力的小店一经报道，立即引起共鸣，常常节目指向哪里，观众就吃到哪里，《标点美食》的名号慢慢在观众中流传开来，有媒体把它定位成“南京餐饮风向标"。但作为节目的策划采编人员，在心里，《标点美食》的定位应该是“百姓美食风向标”。
当然，走平民路线，并不是说每天都得去介绍一些小店小馆。单一的内容和形式会让人失去兴趣。收视分析显示，美食节目的受众，除了一部分特别喜欢四处寻觅美食的老饕以外，还有相当一部分群体喜欢在家里自己动手做。教观众做家常菜的美食节目很容易落入俗套，变成简单枯燥的讲解。节目组找了一位有个性的画家大痴老师。大痴老师六十来岁，满口地道南京话，肢体语言丰富，做菜富有个性，教的也多是南京人喜欢的酱油大菜。节目推出，很受关注。有段时间大痴老师因身体原因不能出镜，观众不停打电话问为什么没有这个节目了。通过观众的反应，不难看出一个节目要想成功，必须从百姓中来，到百姓中去。
2007年1月，《标点美食》再度改版，时长由5分钟扩展到15分钟。节目量大了，收视效果却不太稳定。知识类资讯填充时间，显得简单枯燥，所以坚定信念，必须强化“百姓美食风向标”的概念。所以，节目组保留了原来教做菜的子栏目，特别增设了一个观众参与度更高的主题菜活动。每隔一段时间节目组设定一个主题，以一两样食材为主题，向观众征集新鲜有趣的家常做法。节目推出后，观众报名很踊跃，参加比拼的观众当中，有人做得又好又新奇，有人做得一般。起初节目组担心节目形式过于简单，但从收视效果看，比较理想。看来，观众不要求选手个个精彩，只要够平民。用的是身边的材料，做的是家常菜，偶尔来几点新鲜创意，这才是真正的生活，普通市民用他们自己的美食观带给美食节目真正的平民生活。
