武夷岩茶-肉桂
武夷岩茶肉桂，三大岩茶之一，香不过肉桂醇不过水仙韵不过大红袍。肉桂为香气中的王者，香气高扬辛锐霸道，以桂皮香为基调，花果奶香层次变化，万种风情，馥郁的霸气甚得男茶客着迷。
看看古人怎么说岩茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。
一说起肉桂，就觉得武夷山肉肉满天飞，牛肉马肉龙肉虎肉狮肉羊肉猪肉心头肉等等武夷正岩山场肉肉，滋味各异。以牛肉为首，岩茶中最火，属核心产区牛栏坑出产，动辙几万十几万一斤，其滋味辛辣有骨凛冽有气，是它山场肉桂无法比拟的。独特的地理环境造就了独有的内含物质，产量极少，3000步坑长据说年产只有1500斤左右，市面上很难买到真的，有“十牛九假”之说，我也只喝过一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的记忆。其次是马肉，马头岩山场，名声仅次于牛肉，与牛肉并称为武夷肉桂双雄，香气张扬霸道强劲，但价格却是我们普通人可以勾得着，五六千一斤都觉得很好喝了。肉桂现已是武夷岩茶的主流品种，被牛肉带火，种的人多，喝的人也多，竞争激烈，水准较高。
喝肉桂最喜欢对比喝，时间对比，山场对比，工艺对比，市场对比，只有对比，更能学习到茶的特点变化，好坏优劣，暂不论真假，用心品鉴才趣味无穷。
时间对比
2019年与2014年两款肉桂
2019年肉桂的口感覆膜感强，舌苔有收敛感，火味中焙火标准，汤感微涩易化开，桂皮味明显，岩骨花香，香气冲鼻。煮茶后出板栗香枣香。叶底弹性油润。
2014年肉桂茶香内敛，火味褪出，汤感清爽醇厚，汤色橙黄明亮。
市场对比
两种肉桂对比:颜色深的肉桂耐焙火，叶子内含物质丰富，可吃进火，果蜜香，柔和，苦涩感不明显容易化开，回甘。9泡后煮3次仍有层次变化，辛辣桂皮味明显。
颜色青的，涩感明显，口腔收敛喉咙有涩感，化开慢，花果奶香淡，5泡后出水位，有肉桂特点但不明显。
反面教材礼品盒肉桂
重点说说礼品茶，在茶圈有个共同的认知，高大上的礼品盒里无好茶，屡次试喝屡次失望，十次有八次都觉得把最差的茶都装进了礼品盒，送茶礼的貌似都不懂茶，只看包装和价格就像有了价值。都说懂茶的人不会乱送人茶礼，不知对方口感喜好或对茶的辨识能力，好茶送给不懂的人是一种浪费，送给懂的人又要非常懂对方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜轻火有的人喜足火。
说说下面这款高大上礼品盒里的金奖肉桂，是我爸收到的茶礼，看到金奖会让人误以为是好茶，但实际金奖不会这么被大喇喇地印在包装袋上，那一定是限量的极其神秘地从某个塑料袋或陶罐里取出用手工袋密封手写标签，最大的奢华是找个没有印刷的铁罐装着出货。所以看到这种金奖袋子就不会想到有好茶。
打开袋子茶入杯中，嗅干茶一大股火味烟味，香味淡，焙火重浮于表，第一泡口感涩感强，烟味锁喉，汤味寡淡，杯底几乎没有香味，汤色火重呈暗红不油亮，叶底干巴淡薄，没什么内含物质，叶片吃不进火，看不出武夷茶料特点，喝到第二泡无茶香感放弃。这是啪啪打了高大上礼盒茶的脸。终于理解为什么老师把别人送的礼盒茶直接装进纱袋放冰箱吸味了。送茶收茶需谨慎，喝茶就喝点自己喜欢的好茶吧。
我们要学会品岩茶，最好的办法就是多喝，让身体形成记忆，喝茶喝什么茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜欢这种生活方式，抱着求知欲望，不断探索，为自己享受即可。
武夷岩茶之肉桂
肉桂——武夷岩茶当家品种之一：肉桂又名玉桂武夷名枞之一，属于半发酵的青茶，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。
我与肉桂的第一次亲密接触是在风景秀丽的东湖之滨承恩·与斋茶室一一－个识茶习茶品茶的静谧之处！
当老师把茶从茶罐中取出，只见其干茶外形条索匀整壮实，色泽褐绿，油润油光，部分叶背有青蛙皮状小白点；干茶嗅之有甜味但香气辛锐！正值午后倦怠之时，辛辣的香气冲鼻而来使人精神为之一振！用滚烫的沸水冲泡快速出汤后，只见汤色金黄透亮，一品茶汤滋味醇厚甘美齿颊留香，馥郁的肉桂辛香使人感到通体酣畅淋漓一扫夏季午后之萎靡！水香饱满与盖香表里如一，回甘迅速！再闻品杯，挂杯之香浓郁！经过六至七次冲泡奶香、花香、果香、花果香层次分明并伴有浓郁的岩韵桂皮之香！茶叶经九泡后，叶底软亮，边红中绿，红点明显，呈淡绿底红镶边。古人云：＂从来佳茗似佳人＂但是我与肉桂的艳遇好比少女遇上神往已久之男神，霸气十足！是款非常MAN的茶！好比岩茶界之《战狼》！
武夷岩茶，在古人的诗情画意中更是被拟人化了，使其魅力无穷！唐代孙樵《送茶与焦刑部书》中以＂晚甘侯＂直接替代了武夷茶：＂晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹水之乡，月涧云龛之品，甚勿贱用之！＂
武夷岩茶是东方古典美味的家征，她承继了中国文人＂大隐于市＂的神髄，她曾经征服了欧洲的整个上流社会……
