酸菜鱼的做法和配料
酸菜鱼的做法和配料如下：用料：草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。步骤：1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。3、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。4、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。5、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。6、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。7、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。8、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。9、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。10、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。倒入泡酸菜，继续翻炒。11、泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。12、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。13、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法及配料
做酸菜鱼的时候，建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由我来跟大家分享一下酸菜鱼的做法及配料有哪些? 酸菜鱼的做法及配料1 酸菜鱼的材料 主料：草鱼 辅料：酸菜 配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜 酸菜鱼的做法 1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。 2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。 4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。一分钟后盛入大碗里。 5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。 酸菜鱼的做法及配料2 酸菜鱼的材料 龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。 酸菜鱼的做法 1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用; 2、将酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用; 3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。 酸菜鱼的小诀窍 因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。 酸菜鱼的做法及配料3 酸菜鱼的材料 草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 酸菜鱼的做法 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。 5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。 7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。 9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。 酸菜鱼的做法及配料4 酸菜鱼的材料 主料：草鱼 配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精 酸菜鱼的做法 1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。 2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。 2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。 3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。 4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。 5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。 6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。 7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
鲈鱼可以做酸菜鱼吗
鲈鱼是可以做酸菜鱼的。
做法:
1、鲈鱼起肉，切片。
2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
6、准备好其他材料。
7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
8、鱼汤用另外一个碗装住备用。
9、蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
10、放入酸菜继续炒香。
11、倒入鱼汤。
12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13、鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。
酸菜鲈鱼的做法
酸菜鲈鱼的'做法 此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。适宜：慢性肠炎，慢性肾炎等患者食用。 酸菜鲈鱼的做法： 【主料】 鲈鱼1条，酸菜200克 【调料】 食盐5克，葱半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5个，白糖5克，红尖椒6个，青蒜5克 步骤： 1.准备材料：一条鲈鱼； 2.葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切； 3.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀； 4.起油（植物油）锅，锅热后，爆香葱姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁； 5.把鱼段放入，烹入料酒，添加适量的热水烧开，转中火慢炖； 6.酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿，尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干； 7.另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒； 8.炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内，继续炖制10分钟，用盐、白糖调味，起锅前撒青蒜苗。
