峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时，一天游历峡阳金山庵，与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝，乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金山庵题字。朱熹心想，阴雨之后，必有朗日高照。因此挥毫写下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及时播种插秧。
秋后丰收，村民感念朱熹恩德，挑着糯谷到庵里答谢，可朱熹已经离开了此地。
制作峡阳鳌洲岛上盛产天然桂花，人们后来把收集好的桂花也参入，逐步完善桂花糕的配料和制作工艺。
郑成功收复台湾，桂花糕首进台岛。
1661年，郑成功进攻台湾。荷兰军队被围困九个月后，弹尽粮绝，只好投降，被遣送回荷兰。郑成功收复台湾，庆功会上，后勤部门从厦门运载了许多庆功食品，其中有一样美食就是峡阳桂花糕，这些桂花糕是郑成功军中不少延平峡阳人推荐的，就这样峡阳桂花糕首次进入台湾岛。
峡阳桂花糕因含有“暴发升高”的吉祥谐音，携带方便，又芳香可口，是馈赠亲朋好友的佳品。因此，每当有人升学、从军、远行或是搬迁、喜庆，人人都喜爱送上几“封”（包）又经济又可口的峡阳桂花糕。
应春溪送贺礼，峡阳糕得佳名峡阳糕原名“爆花新糕”。峡阳应氏家族第十七代子孙应春溪，年轻时聪明能干，琴、棋、书、画样样精通，而且仗义疏财，好打抱不平。
嘉靖年间一个秋季，正当桂花飘香的季节，皇后做寿。灵活的应春溪带上家乡的“爆花新糕”前往祝寿。结果被皇后看重，认为这“暴发升高”桂花味香浓，正好标志着她的诞辰吉日，因此特别赏识，将其命名为桂花糕。自此，峡阳桂花糕扬名全国。
