蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸吗？
蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸。蔗糖脂肪酸酯（Sucrose Fatty Acid Esters）是一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。其外观为白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。蔗糖脂肪酸酯作用根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。蔗糖脂肪酸酯主要用于乳化剂、保鲜剂，肉制品、乳化香精等。
蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸吗?
蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪酸。蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等为1.5g/kg，乳化天然色素为10.0g/kg。蔗糖脂肪酸酯主要为蔗糖以及脂肪酸经酯经过化反应后生成，含有一定量的油脂，并且可以作为乳化剂。对于需要减肥的人要避免食用蔗糖脂肪酸酯，以免大量进食后造成脂肪堆积。蔗糖脂肪酸酯来源：蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF（二甲基甲酰胺）外，常用的溶剂还有DMSO（二甲亚砜）、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。以上内容参考 百度百科-蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等为1.5g/kg，乳化天然色素为10.0g/kg。 蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等为1.5g/kg，乳化天然色素为10.0g/kg。
蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂？
蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，具体应用如下：1、用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。2、用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。3、用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。蔗糖脂肪酸酯的合成蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。以上内容参考：百度百科—蔗糖脂肪酸酯
