轻乳酪蛋糕

时间:2024-10-26 23:16:59编辑:优化君

网红奶酪做法

这个网红奶酪面包早就很火爆了,柔软的面包中夹着浓浓的奶香味,非常好吃,以至于吃了一块还想吃第二块。这个面包的做法很简单,几步就能做出来,不需要复杂的整形手法,就算你是烘焙小白也能看得明白。自己做面包绝对没有面包改良剂,而且保证新鲜,要想吃到好吃的面包,真的不能偷懒哟。做面包和面这个活我们可以完完全全交给面包机,之后再弄成圆形放入模具,烘烤,最后抹奶酪馅,粘奶粉这两步即可,听起来是不是十分简单呢?小编没有骗你哟,不信的话,你接着往下看。下面的分量可以做6寸和4寸圆模各一个,没有圆形模具,可以直接放在烤盘上烤。【材料】高筋面粉200克,低筋面粉50克,冰水125克,鸡蛋液37克,细砂糖26克,盐2克,奶粉7克,耐高糖酵母3克,无盐黄油20克,蔓越莓干30克(没有可不放)。奶酪馅:奶油奶酪115克,细砂糖20克,牛奶15克,奶粉20克。【步骤】1、往面包桶里依次倒入水、蛋液、糖、盐(糖和盐对角放)、奶粉、面粉,在面粉顶端加入酵母,把面包桶放入到面包机里。2、选择和面10分钟,静置5分钟后加入切成小块的黄油,再选择和面程序15分钟。(不同型号的面包机和面时间和方法可能有所不同,做这个面包只需要揉到扩展阶段即可)3、在和面结束前3分钟,加入已经提前用温水浸泡过并沥干水分的蔓越莓干,如果不加果干的可以忽略此操作。果干只能在差不多和面结束的时候才加入,过早的加入会影响面筋。4、面团和好后,盖上面包机盖子,在室温下让面团发酵两倍大。最好在面包桶上盖一块布,这样可以防止面团发酵时表面发干。5、将发酵好的面团取出,再轻压排气。分成310克和170克两个面团,揉圆,再擀扁一下,分别放入6寸和4寸圆模里。将面包坯放入烤箱内,用发酵档发酵约40-50分钟。(烤箱内放置一碗热水,使烤箱内达到一定的湿度。)6、在等待面包发酵的时间制作奶酪馅,玻璃碗里放入切成小块的奶酪,隔热水软化,倒入糖。用电动打蛋器打发至顺滑的状态,再倒入牛奶搅打均匀。7、最后倒入奶粉搅打均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏后再用。因为奶酪馅刚做好后有点稀,冷藏后会浓稠很多,抹在面包上更容易。8、面包坯发酵好之后,表面刷上一层鸡蛋液。放入提前预热到170度的烤箱中下层,烘烤35分钟左右,在烘烤后期上色明显的话,可以加盖锡纸,防止颜色过深(烘烤温度根据你家烤箱脾气而定)。9、烘烤结束,面包取出放在晾架上晾凉,用刀把面包切成四块,每块切面再切两刀,不切断,然后抹上冷藏过的奶酪馅。10、每一面都粘上奶粉,奶香味浓浓的面包,吃了一块还想再吃,停不了口


轻乳酪古早蛋糕

古早蛋糕是采用采用烫面和水浴来提高饱水性,口感非常绵润。这款尝试加入奶油奶酪,和轻乳酪蛋糕相比,没有使用黄油,整体风味清淡,热量也大幅降低。材料:鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克。模具:18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴。做法:1.先做准备工作:先准备油纸,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱140度,将金盘放置于最底层或者中下层,注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。2.准备奶油奶酪(图示使用的是冷冻过的)加入牛奶,隔热水搅拌融化,用冷冻奶酪搅拌后会有点渣,但是不会影响最终效果和口感。3.将玉米油加热至80度,将低粉筛入搅拌均匀。4.趁热倒入刚才搅拌好的奶酪内,搅拌均匀。5.待面糊放至手温,加入蛋黄搅拌均匀。6.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。7.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。8.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤65分钟左右,烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了。9.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉,冷藏后更好吃。

轻芝士乳酪蛋糕的做法

  轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉,辅料有柠檬汁数滴、细糖等,口味偏甜,老少皆宜。为大家分享了乳酪蛋糕的做法,欢迎借鉴!   轻芝士乳酪蛋糕的做法1    用料   奶油奶酪 100g   牛奶 50g   无盐黄油 30g   蛋黄 3个   低筋面粉 15g   玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g   柠檬汁 几滴   蛋白 3个   细砂糖 50g    轻乳酪蛋糕的做法   蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里   低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用   奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热   搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀   分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)   加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以   蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)   一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖   将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。   蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用   蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用   轻芝士乳酪蛋糕的做法2   用料   A料:   奶油奶酪 225克   淡奶油 50克   牛奶 90克   黄油 80克   B料:   牛奶 50克   玉米淀粉 25克   C料:   蛋白 150克(约4只)   柠檬汁 1小勺   糖 80克   玉米淀粉 10克   D料:   蛋黄 138克(约8只)   A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火   B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌   D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀   完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用   预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)   C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿   分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀   烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟。出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中   * 这只蛋糕的表面不太平整,总结了一下需要注意,180度烤30分钟左右,上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间,低温部分适当延长,最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度),这样即保证上色合适,又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸,整个时间和温度没延长补足,这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上,就形成了这样不够平整的表面。

轻乳酪蛋糕的做法介绍

  参考分量:6寸圆模一个。我用的是出口模具,这个量还多到二个杯子蛋糕。   烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火150度,1个小时左右。   难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黄 2个 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2个 辅料 淡奶油(动物性) 50克 细砂糖 40克 轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤   1.制作这款蛋糕尽量使用固底模,也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸,以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。   2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了,用了儿子的达能草莓酸奶,味道很不错呢,哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀   3.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀   4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。   5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。   6.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。   7.在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。    小贴士   1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平,否则容易开裂、表皮干硬。   2、蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。   3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,个人觉得热得时候味道也超好的,做完后自己尝一下吧,冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻,做奶酪蛋糕是最适合的哦。

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