琉璃茄子是一道四川特色菜肴，以茄子为主料，佐以各种调料，做出鲜红亮丽的颜色，非常开胃。琉璃茄子的特点是茄子软糯，口感细腻，汁多味浓，非常适合当做一道家常菜肴，下面介绍一下家常*。
材料：
茄子 500克
油 适量
花生米 适量
葱姜蒜适量
红椒适量
辣椒油适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
酱油适量
料酒适量
清水适量
做法：
1. 将茄子洗净去皮，切成长条状，放入盐水中泡10分钟。
2. 将葱姜蒜切末，红椒切丁备用。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入红椒丁煸炒。
4. 放入茄子，小火翻炒，加入盐、鸡精、白糖、酱油、料酒调味。
5. 加入清水，盖上锅盖，煮至茄子烂熟。
6. 加入花生米，炒匀，撒上辣椒油即可上桌。
小贴士：
1.泡茄子的时间不要过长，否则会有点苦。
2.茄子要切的均匀，这样熟的时间和口感都会比较好。
3.炒料时，可以加入一点豆瓣酱提味。
4.加水后，翻炒时一定要小火，以免糊底。
5.加入花生米会让菜肴更加美味可口。
总之，琉璃茄子是一道味道独特、色彩诱人的四川美食，做法简单，口味浓郁，非常适合家庭日常餐桌上的一道菜肴。
