基围虾的虾背可以先洗净，切掉虾须和虾尾，然后切掉虾头和虾身交界处厚度的2/3。然后用剪刀从虾尾开口沿虾背线切开虾肉的2/3，最后将虾背摊开，左右两侧各切两把。
开虾背的方法1、先把虾背清洗干净，然后用剪刀把虾须和虾尾剪掉，然后把剪刀剪在虾头和虾身的交界处，把虾身厚度的2/3剪掉，不要完全剪掉。
2、将剪刀从虾尾开口沿虾背线切开。需要注意的是，不仅要切虾壳，还要切2/3厚度的虾肉，保存1/3厚度的虾肉，以免虾肉散开。
3、用牙签清除虾背上的虾线，然后用剪刀在虾身左右两侧剪两把刀。每把刀的宽度可以摊开虾背的一半。这种虾在蒸或烤时不会卷曲。
以上就是基围虾开背怎么开的全部内容！
