变蛋的做法是什么？
主要材料：鸡蛋13个，松花蛋粉一包，红茶叶适量。1、把蛋壳外的脏东西，清洗干净。2、清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。3、红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水）注意：一定是放凉的红茶叶水。4、把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状，不能太稀，也不能太稠太干，泥巴大概以裹上蛋壳，不掉即可。5、裹上一层松花粉泥，不能露白，装在塑料袋里，尽量裹得厚一些，把袋口扎紧，不要放在地上，也不要放在靠墙，可以放纸箱子里。6、历时12~15天内，时不时地打开一个蛋，查看是否成型，成型了就可以把外面的泥巴洗掉，放在常温处半个月风干。7、成品。
变蛋是怎样做的？
有这么一种说法：很早以前，有人饲养了许多鸡，而人睡觉的地方紧挨鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡就把蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，过了一段时间，从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸡蛋放到石灰和草木灰里，把这种蛋，叫做“变蛋”。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。优质变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
变蛋的做法是什么
准备材料／工具：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g，保鲜盒。步骤一、备料。见下图：步骤二、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤三、盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤四、搅拌均匀。见下图：步骤五、将氢氧化钠放入另一个容器中。见下图：步骤六、缓慢倒入盐茶溶液。见下图：步骤七、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。见下图：步骤八、将洗干净的鸭蛋放入容器中。见下图：步骤九、慢慢注入制好的溶液。见下图：步骤十、盖好盖子，密封。见下图：步骤十一、55天以后，揭盖。见下图：步骤十二、取出制作好的鸭蛋，洗净表面溶液，去壳。见下图：步骤十三、成品。见下图：
最佳的变蛋配方
准备材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。 变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是： 1、准备材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。 2、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。 3、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。 4、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。 5、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。 6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。 7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。 8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处8～10天左右，期间不要翻动鸡蛋。 9、约一周后，打开坛子查看，把鸡蛋放在耳边晃一下，感觉是一体了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒，将鸡蛋外边的糊糊晾干即可。
