湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻，制作湘西酸肉需要什么调料？
猪肉将被切条状，涂抹上食盐腌制一段时间，等盐味完全进入猪肉里面了，然后用绳子穿之挂在在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏.我们真正见的湘西腊肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一块，但这才是真正地道的湘西腊肉，这道菜工序复杂，工艺考究，是以本地土鸭、糯米为主要原料，配以花椒、老姜、酱油、豆瓣酱、鸡精、食盐、辣椒、植物油等佐料制作而成。代表这些特色的景点有哪些呢，下面让我们一起来看认识认识。首先就是非常出名的凤凰古城了，它是一座有很久的历史的一座城，而且还有独特的民族文话在这里面。梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉。将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时找个大碗装梅花肉，我用的是400克的梅花肉，所以碗中倒入的调料的用量是：酱油10克、耗油 50克、叉烧酱80克、姜20克、蜂蜜两茶匙，酱料均匀涂抹在梅花肉上，腌制8小时以上。猪肉可是我们生活中最常吃的肉类之一，味道鲜美，营养丰富又好吃，猪肉也分为很多部位，不同的部位适合做的美食也不一样，做出来口感也都不一样，像五花肉、里脊肉、后腿肉准备调味料，准备盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，这四种调味料可以让肉馅足够鲜香，如果想让肉馅更加鲜美可以放入适量的耗油。不要剁的太细了，要有一点颗粒感，这样吃起来口感好，能吃到肉粒很有满足感 。
湘西酸肉的做法？
材料主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克做法1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；7.干红辣椒切细末；8.青蒜切成3厘米长的小段；9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
