饭店里有哪些菜名？
饭店的菜名很多，以宫保鸡丁为例：
制作材料
主料：鸡
脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[7] 。
制作步骤
1将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
饭店素菜有啥
饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。以下是这三道菜的详细介绍。1、拍黄瓜拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。2、醋溜土豆丝醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。3、上汤娃娃菜上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
有没有简单好做的冷菜，大酒店做的冷菜？好看好吃，
我试举例几种北方凉菜来说明小菜不小：拍黄瓜：这道菜可以说会出现在北方80%的大小饭桌上，制作方法很简单，黄瓜用刀拍之佐以蒜醋盐香油即可，但讲究起来，黄瓜不能太嫩也不能太老，蒜不能用独头蒜（太辣），醋要酸但不能过，香油不能腻等等…这道菜我的秘诀一是先切段再拍，二是三合油很重要，是的，不要用盐，用醋生抽和辣椒油（不吃辣椒可酌减但一定要用）调到你尝着略咸就可以了，至于蒜、我一直觉得那个就是个配头，如果爱且深爱的同志可用蜡八醋代替上述配方中的醋，这样可以最大限度避免香油作为冷油的油腻感。ps上述的三合油可适用北方几乎所有需要醋和盐的凉菜，辣椒油制作方法：热油下干辣椒，辣椒炸到变色即出锅～三合油可适用大量北方凉拌菜，什么萝卜皮素什锦皆可老醋花生：花生下锅炸到变色捞起沥油，待略凉盛盘佐以老醋即可。此道菜属于上述三合油适用范围之外的一道菜，重点主要一是花生的火候只能靠自己控制，尝的话要么烫到要么有幸不烫到也是凉的，二是醋的加入一定要及时，早则皮晚则不入味，秘诀是炸花生的时候颜色一变就出锅，然后各种偷吃，当你吃到第一颗脆的花生的时候，亲，放醋吧～芥末墩：此菜同芥末鸭掌。这道菜属于北京特色，主要特色在于黄芥末粉，芥末粉的调配请大家参考原料背面的比例。这里主要说白菜，白菜最好略焯一下，用白水加生姜及料酒沸后把白菜一滚即可，这样出来的白菜超级好吃，这个配方同时适合任何与白菜有关的菜。————我是偷懒的分割线————其实貌似也没什么了，再补充一个南北通吃容易上手的凉菜吧大拌菜：你喜欢什么就可以往里丢什么，洋葱生菜西红柿，黄瓜苦菊紫甘蓝，只要你喜欢（那个说臭豆腐的，还有那个嚷红烧肉的，乃们滚粗）。拌料可以用香醋配辣椒芝麻油（就是炸辣椒的时候加上芝麻一起炸），融了糖然后拌，或者可以购买西餐用的香醋调味酱一次性搞定！
