HACCP是食品危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的缩写，是一种食品安全管理体系，是一套通过预防、控制和消除可能对人类健康造成危害的物理、化学和生物因素的系统，以确保食品制造过程的安全、卫生和健康性的方法。
在HACCP系统中，所有食品从原材料采购到生产、运输、销售和消费都将接受密切监控，采用系统的方法控制任何食品安全问题。HACCP系统的核心是通过科学的数据分析，针对食品生产和加工过程的关键控制点（CCP）进行监测和控制，以最大限度地预防和控制食品污染和食品安全问题，确保生产出的食品符合国家和国际食品安全标准，达到人们对食品质量、卫生和安全的要求。
HACCP系统是在20世纪50年代由美国国防部、国家保健计划和美国食品药品管理局联合研究开发的，它开始被食品制造业广泛采用，目前已经成为食品制造业的全球标准。HACCP系统不仅是食品安全的管理工具，也是许多国家和地区进行贸易合作的必要条件。通过合格的HACCP认证，食品制造商不仅能够增加自身市场竞争力，还有利于他们向全世界出口食品。
总之，HACCP系统在当今食品产业中具有重要的作用，通过实施这种系统，可以在生产过程中持续改进食品安全和卫生标准，确保生产出的食品达到最高质量标准，从而更好地满足人们对食品安全和卫生的需求。
