椒麻口水鸡
椒麻口水鸡食材：三个鸡腿、青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱姜蒜若干做法步骤:1.鸡腿去骨的时候还可以剪掉鸡皮上多余的油脂，煮过的鸡腿过冰水口感会更Q弹。我家冰箱没准备冰块，所以就直接过了凉水，但还是建议尽量过冰水哦~2.碗中蒜末、小米椒、辣椒面、芝麻、花椒热油浇透，搅拌均匀静置2~3分钟以便更好产生红油，然后再加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺醋、适量盐、糖、鸡精，兑两勺之前煮的鸡汤拌匀备用。3.淋上酱料的鸡腿冷藏2小时更入味，不想吃太冰的常温下放置也行。
椒麻鸡和麻椒鸡的区别
椒麻鸡和麻椒鸡在以下五个方面存在区别：1. 地域区别：椒麻鸡又叫新疆椒麻鸡，是新疆的一道名菜，因为其特殊的口感，逐渐在东部城市流传开来。而麻椒鸡是云南地区的一道美食，又叫坛子麻椒鸡2. 菜品区别：椒麻鸡是一道新疆名菜，是为上桌的菜品。而麻椒鸡是一道云南小吃，主要是在大街上比较火爆的地方小吃。3. 烹饪区别：椒麻鸡的主要烹饪过程是将鸡用清水煮后迅速放入冰水中，增加爽脆口感，之后加入熬好的汤料凉拌而成。而麻椒鸡则是先熬煮好老汤，然后将鸡与调料一起加入瓦罐内煨制而成。4. 口感区别：椒麻鸡的口感紧实香脆，味道麻辣鲜美。而麻椒鸡的口感软烂香浓，味道麻辣多汁。5. 营养区别：由于椒麻鸡的烹饪时间较短，营养成分较多。而麻椒鸡因鸡肉需要煨至软烂，烹饪时间较长，鸡肉的营养破坏较高。总的来说，椒麻鸡和麻椒鸡虽然都是麻辣口味的鸡肉菜肴，但它们的地域、菜品形式、烹饪方法、口感和营养价值都有所不同。
麻椒鸡是哪里的特产 麻椒鸡的好处
麻椒鸡是四川省成都市的特产，麻椒鸡的做法是，先把鸡肉洗净泡净血水，然后起锅烧油，下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐，再将鸡肉均匀翻炒并入味，之后往锅里加入适量的水煮开，然后转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟，收干汤汁，鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。想要继续了解麻椒鸡是哪里的特产的读者可以继续往下阅读。 麻椒鸡的营养价值 1、麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和药用价值，麻椒鸡中的鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。 2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 3、鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。 4、而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。
麻椒鸡用的是什么鸡？怎么做？
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。具体制作步骤：1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
