皮蛋肠是一种香辣美食，口感鲜美。做法相对来说也比较简单，以下是详细的*：
材料：猪肉馅、皮蛋、葱花、姜末、盐、味精、生抽、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、淀粉、细面粉、干辣椒、芝麻。
步骤1：皮蛋过水，去皮，切成小块。
步骤2：猪肉馅加入葱花、姜末、盐、味精、生抽、白胡椒粉、五香粉、淀粉，搅拌均匀。
步骤3：将馅料分成适量大小，放一块皮蛋，包成长肠，两端用手压成蘑菇形。
步骤4：把做好的皮蛋肠放入开水中焯烫3分钟左右，捞出备用。
步骤5：锅中放油，加干辣椒、花椒粉煸炒出香味，再加入已焯烫的皮蛋肠，煸炒均匀。
步骤6：加入适量的水，大火煮开后转小火烧20分钟至汤汁收干，加入芝麻、辣椒粉煸炒均匀即可。
提示：
1. 炸花椒粉和干辣椒的时候可以把它们分别放油中，这样可以增加香气，提高口感。
2. 一定要用温水上下打圈搓揉筋道，做成的皮蛋肠才会有弹性，不会散开。
3. 红色的五香粉和白色的就不一样了，白色的一般是家庭自己制作，比较清香一点，如果不自己做可以用红色的代替。
4. 做皮蛋肠要特别注意掌握好量，否则会做成太大或者太小，口感不够好。
