辣菜怎么腌制方法
腌辣菜的方法步骤：
食材：
包菜，辣椒，胡萝卜，芹菜，盐、冰糖、花椒、白酒、白醋。
制作方法：
1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备用。
2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。
3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。
4、加到食材基本满了，我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。
5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。
6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。
7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。
8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经出了很多的水分了。
9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。
辣菜怎样腌制才好吃
辣菜用盐腌制好吃，腌制辣菜有以下三种方法：准备食材：辣菜，盐，小米辣。方法一：取新鲜的辣菜，用开水烫一下，放凉后加适量盐，放坛子里密封好，过几天就能吃了，这种方法腌制酸香可口。方法二：全程无水无油，把菜洗干净晾晒蔫软，放盆里用盐抓出水，装瓶子里也行，用擀面杖给它压实装满，最后菜的水一定要淹没过菜，十天左右能吃了。这种方法可以整颗腌，也能切碎了腌。方法三：将野辣菜洗干净晾干水分直至野辣菜软软的。将野辣菜放入坛子中，然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧。加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面，全程无油。密封保存，腌制20-25天，等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。野辣菜是农村冬天难得的好东西，腌制好的辣菜不仅直接生吃口感很好，还可以炒吃。红辣椒切丝，加上花椒、葱姜爆锅，然后将腌辣菜倒入锅里面进行翻炒。在里面加点粉条或黄豆，可以降低一下咸味，粉条或黄豆和辣菜混合在一起，十分好吃。当然还可以加上白菜等其他菜进行炒制，辣菜特有的味道浸入到白菜之中，别有一番风味。
