湘菜的主要配料是哪些？
卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
湘菜的主要调料有哪些？
湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。扩展资料湘菜经典菜品：湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延_及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。参考资料来源：百度百科-湘菜
最受大家喜爱的湘菜都有哪些？有哪些简单的做法？
湘菜的特点是酱汁浓郁，辣味细腻，几乎与任何一道菜都密不可分。虽然每道菜都有辣味，但不是单一的辣，除了辣，还可以品尝到每道菜的独特风味，真是辣的精彩。农民小炒肉提起农民小炒肉，恐怕没有人不知道，没有人不知道。对于带有 "农 "字的菜肴，我认为关键是要突出原汁原味的地方特色，关键不是刀工和造型，而是主料。比如农民炒肉，生姜、大蒜、花椒不能省，下料就够了，爆香的味道才更撩人。真是没有难度的菜，难怪在湘菜馆里它的点击率是首屈一指的，这样的超级大餐的菜，经济实惠，真是超值的选择。材料。主料：五花肉2根辅料：1/2红辣椒，1/2尖椒。红辣椒1/2个，尖椒1/2个，青蒜2个，大蒜3瓣，姜3片调料：1汤匙生抽，1汤匙剁椒，半汤匙鸡精准备工作。将猪肚洗净切片，青红椒切碎，葱切段，大蒜切片，姜切末。五道受欢迎的湖南菜可以在家里做，大人和小孩都喜欢。练习。将锅烧热，加入少许油，油热后加入生姜大蒜至出香。加入切好的猪肚片。炒至猪肚变色，加入韭菜。搅拌均匀，加入青红椒。继续翻炒，加入切碎的胡椒。加入生抽，搅拌均匀。五道受欢迎的湖南菜可以在家里做，大人和小孩都喜欢。经验分享。猪肚尽量切片，不仅容易煮熟，味道也更好。花椒最好不要省略，否则会失去菜的味道。剁椒的用量可以根据自己的口味来调整。剁椒和生抽都含有盐，不需要另外加盐。五道受欢迎的湖南菜可以在家里做，大人和小孩都喜欢吃辣椒鱼头记得第一次吃剁椒鱼头时，我不以为然，一个鱼头能吃到哪里去。结果，我惊奇地发现，这么大的鱼头！ 热辣辣的香味扑面而来，远离表面的一层鲜红的剁椒，藏在下面的鱼肉应该是鲜嫩的，鲜辣适口，第一块鱼肉吃到嘴里，你就会明白为什么会让人吃得都痴迷。红剁椒鱼头又被称为 "鸿运当头 "或 "鸿蒙"。剁椒的加入不仅能让这道菜鲜香麻辣，还能有效去除鱼头的腥味，相当美味。虽然它看起来很复杂，但实际上很容易做，即使没有烹饪技巧的人也可以毫无压力地做出来。五道受欢迎的湖南菜可以在家里做，大人和小孩都喜欢吃主料：大头鱼头1个(约2斤)辅料。韭菜1根，生姜3片调料：剁椒230克，盐1/2汤匙，料酒2汤匙（10毫升），植物油50毫升，香油1汤匙（15毫升准备工作。鱼头洗净后，从鱼身部分下刀，切成与鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分。五道受欢迎的湖南菜可以在家里做，大人和小孩都喜欢。1. 在鱼头上撒少许盐和料酒，均匀地涂抹在鱼头的内外表面。2. 加入大葱片和姜片，腌制10分钟。3. 在炒锅中加入植物油，加热。加入大葱和生姜片。4. 炒至出香后，滤出洋葱油，放在一边。剁椒鱼头，可以一边盖一种剁椒并且蒸鱼豉油入锅前放。萝卜干炒腊肉，腊肉选择肥瘦相间，然后放点大蒜叶子必不可少。擂辣椒皮蛋，醋的选择我选凉拌香醋。
