如何做红烧肉炖土豆
材料
主料：五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。
制作
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤（没有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1
个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
红烧肉炖土豆怎么做好吃
土豆红烧肉最简单做法步骤：主料：五花肉300克、土豆2个。辅料：姜片3片、冰糖3-4小块、清水适量、料酒8-10克、玉米油30毫升、盐1勺半、老抽5克。步骤：1、五花肉洗净，锅里放半锅清水，放入五花肉，盖盖，开大火，烧开，进行焯水。2、焯水后，将肉用冷水冲洗两遍，切成合适大小的块状，然后冲洗一下沥干水分备用。姜切片。3、干净无水锅里，开大火烧热，倒入玉米油。4、油温热后，下姜片，爆香。5、放入冰糖块。转小火。用锅铲将冰糖炒化。6、慢慢炒，小火，一定要小火，炒到完全融化，琥珀色。7、倒入五花肉，转中火用锅铲开始翻炒。8、翻炒3-5分钟，上色均匀。9、放入清水，末过五花肉。盖锅盖，中火开始炖。10、五分钟后，加入料酒。炒匀，继续炖。11、炖煮期间，土豆去皮，清洗干净，切成如图小块。12、炖煮10分钟后，加入一点点老抽。炒匀，色更好看。转小火继续炖煮。13、炖煮18～20分钟时候，汤汁略微收干，放入土豆块。用锅铲翻炒均匀，让土豆块浸入汤汁，继续盖盖子，小火炖。14、期间可以翻炒两次。汤汁慢慢变少。15、炖煮25分钟，加入盐，炒匀，调味。16、再炖煮五分钟，土豆软糯，汤汁几乎收干。17、装盘出锅，撒点葱花搭个色。不喜欢也可以不放葱花。
湘菜的家常做法
导语：吃多了粤菜，是不是会想换种口味呢，湘菜怎么样，以下是我收藏的.湘菜的做法，分享给大家。 湘菜的家常做法 湘菜家常菜：剁椒鱼头 主料：草鱼鱼头1个剁椒。 辅料：香葱花椒葱姜。 调料：白胡椒粉盐。 湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法： 1、先将鱼头洗干净。 2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。 3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 4、腌好的鱼头码放在盘中。 5、在鱼头上放一层剁辣椒。 6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。 7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。 8、鱼头蒸好后，撒上香葱。 9、炒锅放油，烧热。 10、把热油淋在鱼头上即可。 湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡 主料：鸡脯肉350克。 辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。 调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。 香辣豆豉手撕鸡的做法： 1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。 2、捞出沥干水分。 3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。 4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。 5、再下鸡肉丝翻炒均匀。 6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。
湘菜菜谱家常菜做法大全 湘菜的烹饪方法
1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
