肉松的制作方法
肉松的制作方法:1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。3、肉煮好后捞出沥干水分。4、将肉掰成小块。5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。6、撕好的肉丝,要马上进行炒制。7、锅中倒入一勺油,约15ML。8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。制作肉松注意事项1、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。2、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存。3、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。4、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松。5、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。
制作肉松的方法步骤
这个我知道,前阵子我妈刚自己做了肉松,她的做法很简单:(1)挑选瘦肉部分,一定不能有肥肉;(2)热水过一遍,然后放入高压锅煮,压个十几分钟,把肉煮烂。(3)晾凉后,切成小块就好,建议不要切太小,不然到时候的肉松都是碎的;(4)放入炒锅,开小火,慢慢炒就可以了。炒的过程中可以放点细盐,不放也可以,看个人口味。然后不能大火,容易焦掉。不知道别人是不是这样做的,反正我妈妈就是这么做的,味道比较清淡,希望能帮到您。我看了别的网友分享的,很多会加入糖、橄榄油、酱油等调料,然后拌均匀后放入面包机炒,听说这样炒更香,味道更佳。也可以按照他们的做法做。