干泥鳅是一道具有独特风味的小吃，常见于江浙一带，*相对简单，但需要掌握一些技巧才能做出好吃的干泥鳅。下面就介绍一下如何做好吃的干泥鳅。
材料：
干泥鳅、豆角、蒜、姜、小葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油。
做法：
1.将干泥鳅冲洗干净，用开水浸泡20分钟，剪去腮和内脏，用清水反复漂洗掉内脏和泥沙，再用刀划开一条口子，加入适量的盐、料酒和姜片腌制30分钟。
2.豆角洗净去边，切成大小均匀的段。
3.蒜、姜切成末，小葱切成细丝备用。
4.炒锅加油烧热，将干泥鳅放入锅中煎至金黄色，取出备用。
5.锅中放入少许油，加入蒜末、姜末和小葱丝爆香，再放入豆角翻炒。
6.加少量水，加入盐、糖、生抽和老抽调味，继续翻炒至豆角熟透。
7.最后放入煎好的干泥鳅和香油，翻炒均匀即可。
Tips:
1.腌制干泥鳅的时间越长，味道会更加入味。
2.煎干泥鳅的时候火力一定要适中，小火慢煎才能让干泥鳅煎得金黄脆口。
3.豆角的煮熟程度要掌握好，煮过头了会变得很烂，口感不好。
4.调味时可以根据个人口味适量调整，但一定要注意不要过咸过重。
