牛肠是一道非常受欢迎的美食，不仅受到了广大消费者的喜爱，还有很多人自己在家里制作。那么牛肠怎么做好吃呢？首先要选择好新鲜的牛肠，如果是自己做，最好去市场选择好质量的原料。
1.清洗
首先，将牛肠清洗干净，去除表面的血液、油腻等杂质，切成适当的长度，铺在碟子上待用。
2.拌料
将适量的盐、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、糖、鸡精等调料混合拌匀，然后均匀地抹在牛肠的表面上，腌制十几分钟，让其入味。
3.焯水
将腌制好的牛肠放入热水中煮至变色，然后关火捞出。
4.晾干
将焯过水的牛肠放到清水里面漂洗一下，去掉表面的油份，然后晾干。
5.炸
将一定量的油倒入锅中，烧至7成热时，将晾干的牛肠放入油锅中，用中小火炸煮2-3分钟，炸至表面呈亮黄色即可起锅。
6.切块
将炸好的牛肠放凉后，切成段或切成小块，可搭配芝麻油、孜然粉、葱姜蒜等提味，再撒上一些香菜末即可。
总之，制作牛肠不难，只要选用好的食材，适当腌制、焯水和炸制，最后再搭配一些芝麻油、香菜等提味调料，就可以轻松做出美味的牛肠了。
