蒸和煮哪个才是最健康的
健康烹饪排行里蒸煮最佳
在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
食物用来蒸和煮有什么好处呢？我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广、品种多。
此外，肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用再添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。建议大家在家里做饭的时候，也可以试着把一些菜蒸着吃。
保留营养，蒸比煮更胜一筹
与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热，在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。
我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素的损失情况：维生素C，蒸11%，煮31%；维生素B1，蒸10%，煮12%；维生素B6，蒸3%，煮23%；维生素B3，蒸7%，煮22%；叶酸，蒸7%，煮34%。通过比较看得出来，蒸菜比煮菜所保留的营养素更多。
怎么蒸最健康
现在提倡健康饮食，那么，怎么做蒸菜最健康呢？专家表示，在做蒸菜时要注意以下几点：原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间约为15分钟左右。蛋类等则应采用中火、小火慢慢蒸；对于质地粗老、要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸；蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸煮是什么意思？
蒸煮是一种烹饪方式。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：1、提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。2、提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。3、提供色、形、味兼美的膳食。4、创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。
蒸煮指的是蒸米饭吗?
不是。电饭煲蒸煮不是用来蒸米饭的。蒸煮是指食材放置在电饭煲配置的蒸笼上，然后在电饭煲中加入适量的水，按下蒸煮键，就可以把食材蒸熟。蒸米饭有着专用的按钮，例如精煮饭、快煮饭或者是精华煮、快速煮等等，前者可以很细致的处理米饭，让其口感更好，后者处理稍微粗糙一些，但是用时少。电饭煲是集合蒸、煮、炖等功能为一体的厨具，做起来会更加卫生，没有污染，并且可以节省更多的时间。蒸煮作用：电饭煲上面的蒸煮按钮，其实主要用来蒸煮处理好的事物的，例如包子、馒头之类的，需要有购买电饭煲自带的蒸笼，将食物放上去，按下蒸煮按钮，一般时间在30分钟左右，就可以直接吃了。所以我们在使用电饭煲煮饭的时候，一定要清楚哪些键有什么的功效，以便更好的使用，如果实在不行的话可以看看说明说之类，上面会有很多详细的解释，按照步骤一步一步来就可以了，千万不要弄错。
做米饭选蒸煮还是煮饭
亲～最好是用煮饭。
1. 开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米中的维生素。淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂，容于水中，变成湖状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。
2. 我们大部分用的自来水多含有氯气，将水烧开可以使水中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中重要的营养成分，缺乏容易造成食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等。
希望对您有所帮助[嘻嘻][心]【摘要】
做米饭选蒸煮还是煮饭【提问】
亲～最好是用煮饭。. 开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米中的维生素。淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂，容于水中，变成湖状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。. 我们大部分用的自来水多含有氯气，将水烧开可以使水中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中重要的营养成分，缺乏容易造成食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等。希望对您有所帮助[嘻嘻][心]。【回答】
蒸制法的名词解释
蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。
蒸的产生，使烹饪对火的利用、对水的利用达到了一个很高的境界，巧妙地远离水、火，却又完成了能量的转换。靠蒸汽加热，不但达到了熟物的目的，而且，蒸制之法，或者是最大限度地保留了原料的固有形态，或者是让原料变化、产生出一个新的形态，都对中国烹饪的发展产生了极大的作用，尤其是对中国烹饪的面食制作，对形成以谷物为主的膳食结构更是居功至伟。因为蒸和煮使原本十分单调的火上燔谷、石上燔谷的谷物制作技术变得多样，使谷物原本并不可口的口感变成松、暄、软、润、滑，使之成为利于消化、利于吸收的美味。由于蒸的发明和利用，使发酵技术得以新的发展，发酵的面团因蒸制演变出了多种的花样，发酵的原粮经蒸制也更利于酒、醋、酱油等饮料和调味品的制作。
