湖南腊鱼是一道非常传统的美食，其鲜咸可口的味道和鲜软的口感深受湖南人民的喜爱。下面给大家介绍一下湖南腊鱼的家常做法。
材料：
1.腊鱼一只
2.葱姜油、料酒、豆瓣酱、花椒面、生抽、盐、味精
步骤：
1.将腊鱼洗净切成薄片，鱼干可用剪刀剪成条状，放进碗中，加入葱姜油、料酒、豆瓣酱、花椒面、生抽、盐、味精调味腌渍3到5小时，让腊鱼充分吸收调味汁。
2.锅中倒入适量植物油，中火热至五成热，将腌渍好的腊鱼片倒入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入适量清水，烧开后放入煎好的腊鱼片，大火煮开后转小火炖煮5到10分钟，让腊鱼入味。最后加入适量盐、味精，翻炒均匀即可。
Tips：
1.腊鱼不用刮皮，因为刮去皮肉容易刮破腊鱼，美味程度也会降低。
2.腌渍时间不要太短，至少3个小时，如果时间充足可以腌制1到2天。
3.在炖煮时，可以适量加入一些多余的调味料，例如桂皮、八角、干辣椒、花椒等，提升口感。
