鱼香茄子，是一道口感鲜美、香气四溢的四川传统菜品。首先，让我们来了解一下鱼香茄子的原材料和所需调料。
原材料：
- 500克紫色茄子
- 2个青椒
- 4只葱
- 4瓣蒜
- 1个姜
- 少量的香菜
所需调料：
- 生抽、醋各适量
- 盐、糖适量
- 豆瓣酱、辣椒酱、蚝油各1勺
- 淀粉适量
- 清汤或清水适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成小圆片，放入清水中浸泡泡沫。均匀撒上盐，抓匀后腌制10分钟。
2. 青辣椒洗净受8~10刀，去籽切成长条，葱切小段，姜蒜切末。
3. 热锅凉油，把茄子均匀定在炒锅中，中火煸炒至双面金黄，竖身拍下锅沥干油分。
4. 锅中留油，爆炒葱姜蒜末，加豆瓣酱炒香。加入清汤或清水，再加入醋、糖、辣椒酱，调整口味后煮至汤汁浓稠。
5. 淀粉加少许清水拌匀，倒入锅中，煮沸至汤汁明显变浓，倒入炒好的茄子片中，翻炒几下，加入青辣椒焯烫，尽量不炒得太久。装盘后撒上香菜即可。
家常鱼香茄子完成。这道菜色味俱佳，口感嫩滑，香气扑鼻，能促进食欲，解腻开胃。建议您尝试做一做！
