高酸度酿造食醋的好处有哪些
由于醋的酿造的地理环境、原料与工艺不同，出现许多不同地区、不同风味，不同种类的食醋。我们来认识一下醋这个大家庭和醋的保健功效吧。
1、佐料醋——酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可以，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。
2、饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
3、保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。
4、酿造醋——用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢。
5、配制醋——以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，没有其它营养成分。配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。
6、纯发酵醋——使用单一原料，经培育出的霉菌(醋曲)发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释。这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳。
原
红醋是什么醋
红醋属于液态发酵食醋。具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。 红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。 作用： 1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。 2、能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值。 3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。 4、在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。 5、可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。 6、具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。 7、具有一定的营养保健功能。
高酸度酿造食醋的应用于哪些？
高酸度酿造食醋应用于：将高酸度酿造食醋稀释到合适的浓度，或调配风味食醋，直接用于中餐、西餐、料理等制作，并可开发一系列的功能性产品。如凉拌醋、复合调味汁、复合调味品的生产酿造醋，作为一种公认的、安全的、有益健康的抗菌调味料，广泛应用于复合调味酱汁、佐料的生产，具有保鲜、增味、防腐的作用。如沙拉酱、番茄酱、蛋黄酱、芥末酱、风味醋等复合调味品。腌渍菜的生产用来腌制黄瓜、豆角、卷心菜、萝卜、辣椒、姜、蒜等果蔬和家禽爪类，酸爽可口，增强风味，延长保质期。在欧美等国家和地区，在提高腌渍菜产品的保存上非常注重酸的利用。在德国，一般使用总酸含量（以醋酸计）14%-15%的醋腌渍黄瓜、卷心菜、豆角等蔬菜。鱼类水产、肉类加工和处理高酸度酿造发酵醋具有极强的杀菌效果，可用于水产、肉类的醋渍、腌制、清洗、去腥、保鲜。对肉制品起到良好的护色作用，有利于保持食物外观、色泽、芳香、味道，延长保质期，河南省松原科技生物有限公司生产的高酸度酿造食醋增强食品风味和品质高酸度酿造醋兼具调味、抑菌双重特性，在应用于家庭烹饪的同时，还可用于水产、肉类的深加工，制作风味食品，例如醋渍鱼等特色食品。醋饮料和保健醋的生产可以增强风味、均衡口感，有益健康基于高酸度酿造食醋良好的理化特性和生理功效，以食醋发酵工艺为基础或以液态深层发酵的高酸度醋作载体，使其在醋饮料和保健醋中得到广泛应用，可以开发各类复合味、强化型的功能性食醋和特色醋饮料。
