色拉油是一种由鸡蛋，橄榄油，醋和各种香料组成的混合油，是一种重要的西方料理天然食材。150多年以前，色拉油特别受欢迎，应用于饼和面包中，以吸收酸味，增加醇味和提郁香气。色拉油的特点是它的醋含量很高，而其它油的醋含量较低，使其有很强的醋味。它的香味拉成醋、洋葱和橄榄油味道，口感比其它油更丰满、有嚼头，这是它不同于其它油的特点之一。
色拉油还有利于减少对可癌物质的吸收，把烟熏产物吸收到色拉油中，降低蔬菜重新燃烧中产生的有害物质的量比烹饪时使用其它油低得多。因此，色拉油可以降低癌症发生的风险，把食物的热量摄取量降低了。
此外，色拉油中还含有丰富的卵磷脂、卵磷脂氨基转移酶等对人体有害的物质，对人体的体健康有着极大的益处。因此，色拉油是一种不可多得的天然食材，具有多种优异的功效，可以用它来烹饪料理，帮助人们增加营养摄取量，增强体质。
