茄子土豆怎么做好吃又简单
茄子土豆的做法如下：工具/材料：茄子、土豆、五花肉、生抽、盐、蚝油、香醋、胡椒粉、淀粉、水、生姜、大蒜、香葱、泡辣椒、油、刀、盆、削皮刀、案板、锅、锅铲、碗、盘子、勺子。1、把茄子清洗干净，用刀破开切成长条，然后改刀切成小块，大小差不多1厘米左右，放入淡盐水中浸泡几分钟，主要是防止发黑。2、土豆去皮，用刀切成茄子块差不多大小，放入清水中泡上，主要是防止发黑。3、把五花肉切成小丁、葱姜蒜切成末、泡辣椒切完剁碎，然后把它们分别装盘备用。4、取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺、水大半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。5、把泡完的茄子捞出来，用手把水挤干放入碗中，土豆清洗几遍，把表面淀粉洗掉，捞出来把水控干。6、炒锅中放一勺油烧热，把土豆放入锅中，用中火把土豆煎成表面微黄，捞出来备用。7、锅中留的底油，把五花肉倒入锅中，小火炒出油脂，变得焦黄，倒入葱姜蒜和泡辣椒，用中小火炒出香味。8、调料炒出香味，倒入茄子，用大火翻炒，把茄子水汽炒出来、炒软。9、茄子炒软，放入土豆块，同时倒入调料汁，盖上盖烧开之后用小火焖煮2-3分钟，把茄子焖熟，调料焖制入味。10、茄子和土豆焖煮2分钟，大火收浓汤汁，撒上香葱，简单翻动一下，出锅成菜。
茄子和土豆怎么做
土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂，洗净，切成块；
烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜，切片。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。
