酸豆角如何制作方法
[开心]老板，您好!酸豆角如何制作方法：
一、干腌法：
1.将豇豆和红辣椒用清水洗净，在太阳下晒一天，一是将水分控干，另一点是经过暴晒将残存的虫卵和杂菌杀灭。干稻草敲打后暴晒。
2.将晒焉的豆角放在干净干燥的盆里，加食盐揉搓，待盐都基本被柔化融入豆角，豆角表皮出水即可。红辣椒不去蒂不切开，用盐和糖搓擦表面至表皮有出水感觉即可。
3.将豆角和红辣椒放入陶罐或玻璃罐里，装满塞紧，在灌口撒上一点封口盐，再将干稻草盘成比灌口略大的节，塞住灌口。
4.选择大于灌口的一干净碗加入约半碗凉开水，并放入半匙食盐，将陶罐或玻璃罐倒扣放入碗中进行水封。还可以用木塞封口并用蜂蜡封严实。也可以将灌口用盖子加乳胶密封圈密封。还可以用专用封口泥封口。前两种是最传统也是腌制出来风味口感最佳的一种。
5.将其放置在避光阴凉干燥处，经常检查风口水，不能低于灌口，补充的风口水要用凉开水。静置约20天后即可开罐取食。
二、水腌法：
1.将长豇豆和红辣椒洗干净，在太阳下晒一天，一是将水分控干，另一点是经过暴晒将残存的虫卵和杂菌杀灭。干稻草敲打后暴晒。
2.将食盐、白糖、黄酒加入罐里，将凉开水加入搅拌融化。
3.将长豇豆和红辣椒一起放入，干稻草盘成结塞入罐中将长豇豆和红辣椒完全压入溶液中。（无稻草可用洗干净并暴晒的多块鹅卵石或其它石块压住长豇豆。）
4.将灌口用盖盖严实，或用双层无毒塑料薄膜覆盖并用封箱胶带绑扎密封好。
5.将罐放置阴凉通风处静置20天后即可。【摘要】
酸豆角如何制作方法【提问】
[开心]老板，您好!酸豆角如何制作方法：
一、干腌法：
1.将豇豆和红辣椒用清水洗净，在太阳下晒一天，一是将水分控干，另一点是经过暴晒将残存的虫卵和杂菌杀灭。干稻草敲打后暴晒。
2.将晒焉的豆角放在干净干燥的盆里，加食盐揉搓，待盐都基本被柔化融入豆角，豆角表皮出水即可。红辣椒不去蒂不切开，用盐和糖搓擦表面至表皮有出水感觉即可。
3.将豆角和红辣椒放入陶罐或玻璃罐里，装满塞紧，在灌口撒上一点封口盐，再将干稻草盘成比灌口略大的节，塞住灌口。
4.选择大于灌口的一干净碗加入约半碗凉开水，并放入半匙食盐，将陶罐或玻璃罐倒扣放入碗中进行水封。还可以用木塞封口并用蜂蜡封严实。也可以将灌口用盖子加乳胶密封圈密封。还可以用专用封口泥封口。前两种是最传统也是腌制出来风味口感最佳的一种。
5.将其放置在避光阴凉干燥处，经常检查风口水，不能低于灌口，补充的风口水要用凉开水。静置约20天后即可开罐取食。
二、水腌法：
1.将长豇豆和红辣椒洗干净，在太阳下晒一天，一是将水分控干，另一点是经过暴晒将残存的虫卵和杂菌杀灭。干稻草敲打后暴晒。
2.将食盐、白糖、黄酒加入罐里，将凉开水加入搅拌融化。
3.将长豇豆和红辣椒一起放入，干稻草盘成结塞入罐中将长豇豆和红辣椒完全压入溶液中。（无稻草可用洗干净并暴晒的多块鹅卵石或其它石块压住长豇豆。）
4.将灌口用盖盖严实，或用双层无毒塑料薄膜覆盖并用封箱胶带绑扎密封好。
5.将罐放置阴凉通风处静置20天后即可。【回答】
[大红花]注意事项:
1.食材里列出的主辅料配比用量是第二种水腌法的用量。 干腌法的比例用量是：长豇豆1000g；红辣椒100g，食盐75g，白糖30g.
2.腌制过程都要讲究卫生，用具都要洗净晾晒或煮沸，手要彻底洗净。如感染杂菌会使腌制失败。
3.未腌制完全成熟的食品或腌制不满20天的食品不宜食用，因前述腌制食品含 亚硝酸盐较高。腌制完全成熟并达到20天后的食品，由于乳酸菌会将亚硝酸盐分解殆尽，且风味更好。【回答】
酸豆角怎么制作
腌酸豆角一定要用比较嫩一点的豆角，这样腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。
酸豆角腌制方法：
1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
