怎么做巧克力蛋糕
“这是一款口感非常松软的巧克力蛋糕。里边点缀的巧克力豆让蛋糕口感更加浓醇丰富。一个醇香的小蛋糕,一杯香浓咖啡,下午茶搞定!” 用料主料 低筋面粉85克 可可粉20克 黄油90克 细砂糖70克 鸡蛋80克 辅料 泡打粉1/2茶匙 全脂牛奶3汤匙 巧克力豆50克 1. 巧克力蛋糕的做法1.黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发;一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅;分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次;加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感);加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌;面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里 2. 用刮刀拌匀,使粉类.牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里;再次拌匀,即成蛋糕面糊;把烘焙油纸托放入模具里(油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了);将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满;将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小.面糊挤满的程度.烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了;面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的.蛋糕 烹饪技巧 1、 这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了; 2、 如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了; 3、 没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。 如果我的分享符合你的胃口，记得点击收藏哦。
如何制作草莓慕斯蛋糕？
想要做草莓慕斯蛋糕，要准备玉米油，低筋面粉，细砂糖，草莓果泥，淡奶油。辅料要准备朗姆酒，牛奶，鸡蛋，柠檬汁，吉利丁片，以及细砂糖，还有新鲜的草莓。在将材料准备好之后，先要制作戚风蛋糕底。把玉米油倒在干净的盆里面，继续倒入55克的牛奶，然后用蛋抽搅拌，直到牛奶和玉米油全部融合在一起就可以了。随后把低筋面粉筛到盆里，直到没有颗粒才行，把蛋黄以及蛋清分离开来，装蛋清的那个盆一定要是干净的，无油也无水。慕斯糊把蛋黄全部都打在面糊里面继续搅拌，直到面糊呈现细腻和顺滑的形状就可以了，放在一旁留作备用。然后继续打发蛋白，蛋清里面放入一些柠檬汁，这样打发的时候会更加的有味道，同时可以放55克的细砂糖，要分三次加入到蛋清中。要把蛋白全部打发，直到湿性偏干的状态就可以了。取出1/3的蛋白霜拌在蛋黄的糊中搅拌均匀，再加剩下的1/2的蛋白霜，继续拌入蛋黄糊中同样拌匀。草莓果泥然后把半圆的蛋黄糊倒在蛋白霜的盆里面，在快速的翻拌均匀之后，蛋糕的糊就做好了。做好的蛋糕糊倒入烤盘中，随后把烤盘放在烤箱的中层烤15分钟烤好之后出炉。用6寸的慕斯圈模具以及三寸的模具分别压出两片蛋糕，留作备用，把草莓洗干净然后切成小块。随后用料理机把草莓打成草莓果泥，然后将草莓果泥放在小锅中，上火煮开。组装蛋糕把吉利丁片泡软，加入到草莓果泥中，然后用蛋抽轻轻搅拌，在搅拌之后把果泥放到裱花袋里。用朗姆酒和水搭配在一起，做成朗姆水开始组装慕斯蛋糕，在刷满朗姆水的同时把蛋糕围好，然后用裱花袋在底部上面涂上慕斯糊，在涂好之后表面装饰一下草莓慕斯蛋糕就做好了。
戚风蛋糕卷的做法
现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。 做法一 配料 新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。 烘焙 烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。 做法 1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。 2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。 3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。 4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。 5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。 油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。 做法二 主料 鸡蛋4个，低筋面粉100克。 辅料 玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。 做法 1.准备好所需食材。 2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。 3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。 4.切拌均匀，至没有干面颗粒。 5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。 6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。 7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。 8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。 9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。 10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。 11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。 做法三 食材 鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。 夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。 做法 1、称取好所需材料。 2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。 3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。 4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。 5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。 6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。 7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。 8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。 9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。 10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。 11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。 12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。 13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态。 14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。 15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。 做法四 用料 低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。 做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。 用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。 烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。 等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。 油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。 就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。 小贴士 1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。 3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。 4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
戚风蛋糕怎么做
鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料：水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。
PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
