鳝鱼，又称江鳝、淡水鳝、秋鳝等，是一种经济价值很高的淡水鱼类，含有丰富的营养成分，特别是维生素A、B1、B2等。鳝鱼的肉质细嫩、味道鲜美，是许多人喜爱的食材。下面是介绍鳝鱼的几种经典做法。
1. 清蒸鳝鱼
将新鲜鳝鱼宰杀并去除鳞和内脏，洗净后用手压成鳝鱼肉块，放入盘中，加入姜、葱、盐等调味料，蒸20-25分钟即可。
2. 红烧鳝鱼
将鳝鱼切成厚片，在油锅中煎焦两面，捞出后用油爆香姜蒜和豆瓣酱，加入鳝鱼片、糖、料酒等调味料，加水烧开后转小火慢慢烧，烧至鳝鱼入味就可上桌了。
3. 酸辣鳝鱼
将鳝鱼切成片，加入酒、盐、味精等调料腌制30分钟，然后在油锅中炒熟，捞出后放入酸辣汤中，加入青椒、木耳、豆芽等配菜，以中小火煮20分钟左右，最后撒上葱花和香菜即可。
4. 黄焖鳝鱼
将鳝鱼切成小段，加入糖、葱姜、豆瓣酱等调味料煸炒，加水煮沸，接着改中火慢慢煮15分钟左右，放入黄酒，炖制15分钟，出锅前撒上葱花即可。
总结：鳝鱼有不同的做法，有清蒸、红烧、酸辣和黄焖等等，不同的做法，味道和口感也会有不同的表现。这些鳝鱼做法都相对简单，是家常鱼菜。不过需要提醒的是，鳝鱼头部和内脏是不能吃的，要特别注意。
